開一家特色小餐館：從選址到成功的全方位指南

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第一步：選址策略——店面選擇決定成功

選址的重要性

開一家餐館，選址無疑是第一步，也是至關(guān)重要的一步。它決定了你的客源、市場(chǎng)定位以及未來的發(fā)展空間。那么，如何選擇最佳的店面位置呢？

黃金地段推薦

最佳的選擇之一是寫字樓密集區(qū)域，如杭州的一些繁華地段，這樣可以確保中午的生意興隆。居民密集區(qū)域同樣值得考慮，這樣的地方晚上生意紅火。在杭州城西商住區(qū)，特色小餐飲店往往能夠脫穎而出。

特色小飯店聚集地考察

杭州市區(qū)有多處特色小飯店的聚集地，如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路的特色小飯店群等。這些地方為創(chuàng)業(yè)者提供了豐富的考察資源。開業(yè)前的細(xì)致考察，有助于創(chuàng)業(yè)者根據(jù)自身的定位選擇合適的地點(diǎn)。

轉(zhuǎn)租店面需謹(jǐn)慎

在轉(zhuǎn)租店面時(shí)，要小心其中的陷阱。例如，因遇到道路拆遷、排污或消防問題等，原先的餐館可能無法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。一些餐飲老板在生意興旺后轉(zhuǎn)租店面以賺取轉(zhuǎn)租費(fèi)，但接手后可能發(fā)現(xiàn)生意已走向衰退期。在轉(zhuǎn)租店面時(shí)必須進(jìn)行充分的調(diào)查和了解。

第二步：產(chǎn)品定位——打造獨(dú)特賣點(diǎn)

產(chǎn)品定位的重要性

選好門面后，如何確保生意興?。看鸢甘敲鞔_的產(chǎn)品定位。以一家300平方米的特色飯店為例，如何做出自己的特色是關(guān)鍵。

緊跟美食流行趨勢(shì)

一種保險(xiǎn)的做法是緊跟城市的美食流行趨勢(shì)。例如，如果金華砂鍋在杭州十分流行，你可以選擇開設(shè)一家以砂鍋為主的餐館。同樣地，如果杭城的川菜館生意紅火，你可以考慮做具有地方特色的辣菜。這樣既能迎合消費(fèi)者口味，又能體現(xiàn)自己的特色。例如，“衢州家鄉(xiāng)菜”，專注于衢州的“三頭一掌”，深受辣味愛好者的喜愛。產(chǎn)品定位關(guān)鍵在于尋找獨(dú)特賣點(diǎn)并結(jié)合市場(chǎng)需求進(jìn)行精準(zhǔn)定位。同時(shí)也要注意觀察市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整菜品和策略以滿足顧客需求并保持競(jìng)爭(zhēng)力。只有這樣才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出取得成功。

第一章：引入地方特色菜

杭州的餐飲市場(chǎng)上，一種流行的做法是將浙江省內(nèi)的地方特色菜引入開設(shè)特色小餐廳。諸如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館等，這些特色小飯店深受歡迎。這一現(xiàn)象的背后，一方面是因?yàn)楹贾莸耐鈦砣丝诒姸?，尤其是省?nèi)各地來杭的人們，這些特色小飯店能夠吸引大批老鄉(xiāng)。例如，映山紅浙西風(fēng)味餐館和綠谷人家，分別吸引了衢州、金華和麗水等地的客人。

第二章：定位與裝修

在確定開設(shè)餐館的地點(diǎn)和定位后，裝修工作便成為下一步的重點(diǎn)。顧客的消費(fèi)需求不斷上升，店面環(huán)境在餐飲業(yè)務(wù)中的地位愈發(fā)重要。杭州的一些中小型特色餐館，通過精心設(shè)計(jì)環(huán)境，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。店面環(huán)境并非投入越多越好，關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)與定位的結(jié)合。餐館的裝修涉及環(huán)保、消防等專業(yè)問題，因此需要請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行負(fù)責(zé)。

第三章：招募人才

餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵。員工分為廚師和服務(wù)員兩大塊。對(duì)于300平方米的特色餐館，廚房員工數(shù)量要根據(jù)菜品多少來確定。尋找廚師的常見途徑包括老板直接點(diǎn)將、通過同業(yè)公會(huì)介紹、承包給其他人或者請(qǐng)餐飲管理公司管理。每種方式都有其優(yōu)缺點(diǎn)，需要根據(jù)餐館的實(shí)際情況來選擇。

第四章：菜品與廚師管理

菜品的品質(zhì)和廚師的管理是餐館成功的核心。除了確保菜品的口味和質(zhì)量，還得注意廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定性和效率。可以通過個(gè)人承包、餐飲管理公司等方式來管理廚房。個(gè)人承包可能存在一定的隨意性，而餐飲管理公司則能帶來更穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍和新的菜品。

第五章：定制設(shè)備

完成店面、人員、菜品的準(zhǔn)備后，最后一步是定制廚房設(shè)備。這包括電器、爐灶、打荷臺(tái)等。資深廚師推薦的購(gòu)買地點(diǎn)是杭州陶瓷品市場(chǎng)和秋濤路上的專業(yè)店。設(shè)備的選擇關(guān)系到廚房的效率和餐廳的運(yùn)營(yíng)，因此需要慎重考慮。

第一章：小五金物品采購(gòu)

小五金物品，如不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等，是餐館運(yùn)營(yíng)中的必備品。最佳的采購(gòu)地點(diǎn)為陶瓷品市場(chǎng)與專業(yè)店。若追求更低價(jià)格，東站小商品市場(chǎng)、義烏小商品市場(chǎng)及永康市的小五金市場(chǎng)是優(yōu)選。在這些市場(chǎng)，只要談判得當(dāng)，價(jià)格能低至原價(jià)的三分之一甚至更多。

第二章：顧客用餐器具選擇

顧客所用的碗筷，陶瓷品市場(chǎng)與專業(yè)店均可購(gòu)得。對(duì)于定位較高的餐館，可定制與特色相配的碗筷。對(duì)于小型排檔式餐館，為節(jié)約成本，二手貨成為考慮對(duì)象。一些大酒店更換下來的碗筷，質(zhì)量上乘，且能以較低價(jià)格購(gòu)得。

第三章：餐飲設(shè)備采購(gòu)要點(diǎn)

對(duì)于未涉足餐飲行業(yè)的人，建議找到廚師長(zhǎng)后，由其指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。市場(chǎng)上廚房設(shè)備眾多，有經(jīng)驗(yàn)者方能辨別真正有用的設(shè)備。若店面已配套廚房設(shè)備，則需謹(jǐn)慎決定是否適用。轉(zhuǎn)租飯店時(shí)，務(wù)必請(qǐng)專業(yè)人士評(píng)估設(shè)備狀況，以防購(gòu)入無法使用或需高額更換的設(shè)備。

第四章：舊貨市場(chǎng)與廠家渠道

為更省錢地購(gòu)置三大件，可嘗試前往杭州紹興路上的舊貨市場(chǎng)淘貨。直接聯(lián)系廚房設(shè)備廠家也是好方法。這些廠家除售賣新貨外，還回收酒店舊設(shè)備，購(gòu)買這些二手貨能節(jié)省大量成本。

第五章：原料采購(gòu)策略

原料采購(gòu)對(duì)餐館運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。建議老板親自把關(guān)或找專業(yè)人士協(xié)助。飲料與調(diào)料方面，可自行前往食品市場(chǎng)或超市購(gòu)買，也可讓專業(yè)公司承包供應(yīng)。菜肴原料方面，大型超市如麥德龍、好又多等是購(gòu)買高品質(zhì)水產(chǎn)品的優(yōu)選地點(diǎn)。鮮活水產(chǎn)品及蔬菜則根據(jù)就近原則選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)。采購(gòu)小竅門如落市時(shí)采購(gòu)、挑選接近生命尾聲的海鮮等都能幫助節(jié)約成本。原料的采購(gòu)質(zhì)量與價(jià)格直接影響餐館的盈利，因此需格外重視并具備專業(yè)知識(shí)。

第六章：杭州特色飯店的原料競(jìng)爭(zhēng)

杭州特色飯店眾多，如何在原料上取得優(yōu)勢(shì)？不僅是做法要正宗，更關(guān)鍵的是原料要正宗。為降低成本，一些餐館直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨。對(duì)于每日原料用量不大的小飯店來說，學(xué)習(xí)優(yōu)秀采購(gòu)策略并聘請(qǐng)專業(yè)人士協(xié)助至關(guān)重要。如此才能確保餐館在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。映山紅浙西風(fēng)味餐館的經(jīng)營(yíng)之道與開店審批手續(xù)詳解

一、原料采購(gòu)與成本節(jié)約策略

在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板深諳經(jīng)營(yíng)之道。除了生姜、豬肉等少數(shù)原料從杭州采購(gòu)?fù)猓昀锏拇蟛糠衷先缣}卜、萵筍、白菜等都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村直接購(gòu)買。這些土肥種出來的菜品，本味濃，品質(zhì)上乘。直接向農(nóng)家購(gòu)買至少比在杭州采購(gòu)便宜近三分之一。比如青菜，采購(gòu)價(jià)每公斤僅1元至1.2元，而在杭州市場(chǎng)上，起碼要2元以上。通過這種方式，李老板每月能節(jié)約數(shù)千元的原料采購(gòu)成本。

二、開店審批手續(xù)的重要性與流程

經(jīng)營(yíng)餐館不僅需要關(guān)注菜品和成本，還需要注意開店審批手續(xù)的辦理。李老板明白，向職能部門的審批是開店過程中不可或缺的一環(huán)。他以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，詳細(xì)解釋了整個(gè)流程。需要到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q。在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。排污許可證的申領(lǐng)需要滿足樓上不能有居民住宅、污水要能納入市政污水管道等條件。衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)則需要餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，同時(shí)確保衛(wèi)生設(shè)施完備。在拿到這兩個(gè)證后，才能申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。在開業(yè)前還需向消防部門進(jìn)行消防申批，并自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)向稅務(wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。

三、菜肴利潤(rùn)分析與管理

餐館的成功與否，除了原料采購(gòu)和審批手續(xù)外，還在于菜肴的利潤(rùn)管理。每個(gè)菜品的毛利都不盡相同，因此在制作菜單時(shí)，就需要對(duì)毛利有一個(gè)基本的控制方向。在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。成功的餐館需要有好的財(cái)務(wù)管理，每天了解毛利變化，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和采取其他措施。制定合理定價(jià)策略也是關(guān)鍵，如常見菜品定價(jià)要親民，而特色菜品或獨(dú)家配方則可適當(dāng)提高價(jià)格。印刷漂亮、價(jià)格合理的菜單是開業(yè)前的重要準(zhǔn)備。

四、特色招牌菜與家常菜的重要性

在餐飲業(yè)，特色招牌菜往往能吸引顧客，而家常菜則是保持顧客黏性的關(guān)鍵。特色招牌菜通常代表著餐館的主打特色，其價(jià)位不宜過高，要能夠吸引顧客前來品嘗。而家常菜因其成本低、零售價(jià)格親民而具有較高的毛利率。例如，1元的原料成本，賣出10元也不會(huì)讓顧客覺得不劃算。在經(jīng)營(yíng)過程中，合理搭配特色菜與家常菜，既能吸引顧客又能保證利潤(rùn)。

流行土菜的市場(chǎng)策略

當(dāng)下，土菜風(fēng)靡，以“肉絲炒蕨菜”為代表，其原料成本低至1元，在杭州小飯店的零售價(jià)定在10-15元之間。還有“毛毛菜炒芋艿”，成本僅2元左右，售價(jià)則在8-12元之間。以家常菜為主打也帶來了一些挑戰(zhàn)，如營(yíng)業(yè)額難以大幅提升，凈利潤(rùn)有限。許多餐館老板會(huì)在菜單中加入一些高檔次、價(jià)位在二三十元以上的菜品，如特色煲類和海鮮等。

餐館老板的經(jīng)營(yíng)智慧

一家位于杭州的特色土菜館，面積180平方米，擁有120個(gè)餐位，位于離武林廣場(chǎng)兩站路程的地理位置。老板身兼采購(gòu)員、收銀員和餐廳經(jīng)理。初期投入包括8萬元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)、15.3萬元的裝潢費(fèi)（包括購(gòu)置廚房設(shè)備、餐桌餐椅和碗筷等用具），以及10萬元的房租。生意紅火時(shí)，每天營(yíng)業(yè)額可達(dá)3580元，人均消費(fèi)約30元。雖然今年生意有所下滑，但老板通過精打細(xì)算，依然能維持運(yùn)轉(zhuǎn)。他深知服務(wù)的重要性，不僅要求菜肴質(zhì)量，還要提供文化內(nèi)涵的綜合服務(wù)。

成功餐館的八大要素

杭州寶善村餐飲管理公司的劉建巨總經(jīng)理認(rèn)為，要使餐館成功運(yùn)轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷和財(cái)務(wù)控制。其中，服務(wù)指的是綜合服務(wù)，包括提供菜肴服務(wù)和文化內(nèi)涵的傳遞等?，F(xiàn)在的消費(fèi)者更注重細(xì)節(jié)和體驗(yàn)，因此餐館需要從各個(gè)方面都做得非常人性化，才能吸引顧客。

餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

近期受杭州非典教育影響，餐飲業(yè)遭受嚴(yán)峻考驗(yàn)。許多餐飲界人士擔(dān)憂，即使教育得到控制，生意也未必能立刻恢復(fù)。選擇合適的開業(yè)時(shí)機(jī)至關(guān)重要。一些人認(rèn)為現(xiàn)在是進(jìn)入餐飲行業(yè)的謹(jǐn)慎時(shí)期。

網(wǎng)站建設(shè)的成本與考量

一、企業(yè)網(wǎng)站制作費(fèi)用概覽

想要踏入互聯(lián)網(wǎng)的世界，一個(gè)專業(yè)企業(yè)網(wǎng)站不可或缺。但其費(fèi)用究竟如何？普遍認(rèn)為，正規(guī)企業(yè)網(wǎng)站的制作費(fèi)用大概在300至2000元的區(qū)間。但真實(shí)情況要看網(wǎng)站的復(fù)雜程度、制作團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平以及是否采用開源程序等因素。

二、網(wǎng)站構(gòu)建三部曲：域名、空間與搭建

1. 域名和空間: 推薦萬網(wǎng)、新網(wǎng)、阿里云等供應(yīng)商。域名及空間的費(fèi)用因域名后綴、購(gòu)買年限而異，價(jià)格差異較大。

2. 網(wǎng)站搭建: 這包括模板站、仿站和開發(fā)建站，費(fèi)用從幾百到上萬不等。

三、網(wǎng)站推廣：讓網(wǎng)站活起來的秘訣

網(wǎng)站建成后，推廣至關(guān)重要。推廣分為免費(fèi)與付費(fèi)兩種方式。付費(fèi)推廣雖然費(fèi)用較高，但效果通常較快速且不穩(wěn)定性較高。建議初涉者先嘗試免費(fèi)推廣渠道，如閱讀《南通網(wǎng)站建設(shè)如何推廣效果更好》一文。

四、深入了解網(wǎng)站制作費(fèi)用構(gòu)成

網(wǎng)站制作報(bào)價(jià)取決于具體功能、開發(fā)方式及需求。了解網(wǎng)站的組成部分有助于更清晰地理解費(fèi)用結(jié)構(gòu)：

1. 定制開發(fā): 根據(jù)特定功能和需求報(bào)價(jià)，功能不同價(jià)格有異。

2. 模板開發(fā): 購(gòu)買已做好的模板，按需修改內(nèi)容，價(jià)格較為親民。

還需考慮：

域名成本: 域名即網(wǎng)址，需注冊(cè)并按年付費(fèi)。

服務(wù)器成本: 用于存儲(chǔ)網(wǎng)站文件，包括圖片、文字等，也是按年收費(fèi)。

網(wǎng)站設(shè)計(jì)與程序開發(fā): 這涉及設(shè)計(jì)師和程序員的勞動(dòng)成本。

五、那些你看不見的網(wǎng)站成本

除了上述明顯成本，還有一些容易忽略的費(fèi)用：

1. 網(wǎng)站圖片上傳和內(nèi)容更新: 許多客戶在完成網(wǎng)站建設(shè)后，不知道如何操作后臺(tái)，這通常需要額外的幫助和費(fèi)用。

2. 售后服務(wù): 對(duì)于不懂操作的客戶，售后服務(wù)至關(guān)重要，這也是一個(gè)容易產(chǎn)生費(fèi)用的環(huán)節(jié)。

建立一個(gè)企業(yè)網(wǎng)站需要考慮多方面因素，包括功能、設(shè)計(jì)、推廣和后期維護(hù)等。鴨梨科技提倡將網(wǎng)站與企業(yè)手機(jī)站、app等整合，助力企業(yè)充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)拓寬發(fā)展渠道。關(guān)于費(fèi)用問題，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)答案，建議根據(jù)企業(yè)自身需求和預(yù)算來選擇合適的建站方案。一：售后服務(wù)的成本與需求

網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)的背后：售后的繁鎖與挑戰(zhàn)

網(wǎng)站的界面想要局部微調(diào)，或是聯(lián)系方式需要更新，又或是遭遇網(wǎng)站被攻擊等突發(fā)狀況，這些都離不開售后的協(xié)助。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)公司而言，每一次的服務(wù)介入都伴隨著成本的產(chǎn)生。售后的工作雖隱于幕后，但卻是網(wǎng)站流暢運(yùn)行不可或缺的一環(huán)。

二：聯(lián)系變動(dòng)的背后成本

細(xì)節(jié)調(diào)整與成本考量

網(wǎng)站信息的更新，無論是界面的局部修改還是聯(lián)系方式的變更，都可能涉及到一系列的技術(shù)調(diào)整與操作。這些看似簡(jiǎn)單的操作背后，實(shí)則包含了網(wǎng)絡(luò)公司的人力成本和技術(shù)支持成本。每一次信息的更新，都是對(duì)技術(shù)和服務(wù)的一次考驗(yàn)。

三：網(wǎng)站安全與維護(hù)的挑戰(zhàn)

安全防線：守護(hù)網(wǎng)站的每一道關(guān)卡

當(dāng)網(wǎng)站遭遇攻擊時(shí)，售后的作用顯得尤為關(guān)鍵。網(wǎng)絡(luò)公司不僅需要投入大量的人力物力進(jìn)行應(yīng)急處理，還可能因此產(chǎn)生額外的成本。網(wǎng)站的安全維護(hù)不僅僅是技術(shù)的問題，更是成本的一次次投入，以保障網(wǎng)站的穩(wěn)定運(yùn)行。

四：網(wǎng)站建設(shè)的成本剖析

建站成本：從多個(gè)維度看網(wǎng)絡(luò)公司的投入

建設(shè)一個(gè)網(wǎng)站所需的成本并非簡(jiǎn)單的數(shù)字所能概括。除了空間域名、設(shè)計(jì)制作、開發(fā)等基礎(chǔ)費(fèi)用外，還需要考慮到售后服務(wù)、安全維護(hù)等長(zhǎng)期投入。初步估算，一個(gè)網(wǎng)站至少需要投入1000元，網(wǎng)絡(luò)公司才能獲取一定的利潤(rùn)。

五：網(wǎng)站功能的費(fèi)用分析

費(fèi)用解讀：看功能定報(bào)價(jià)

具體的網(wǎng)站建設(shè)費(fèi)用取決于網(wǎng)站的功能與需求。功能越復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)難度越高，所需的時(shí)間和人力成本也就越大。網(wǎng)絡(luò)公司會(huì)根據(jù)客戶的需求定制專屬的解決方案，涉及到的費(fèi)用包括空間域名、設(shè)計(jì)制作、開發(fā)以及后期的維護(hù)等。每個(gè)細(xì)節(jié)都需要精確計(jì)算，以確保項(xiàng)目的順利進(jìn)行。

建設(shè)一個(gè)高效穩(wěn)定的網(wǎng)站不僅僅是技術(shù)的問題，更是一次全面的投入與考量。從售后的服務(wù)到網(wǎng)站的安全，從基礎(chǔ)的建設(shè)到后期的維護(hù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著網(wǎng)絡(luò)公司的專業(yè)與付出。