一、開設小飯店的資金概覽
開設小飯店的預算主要取決于你的選址和規(guī)模。在大城市如杭州，開店的成本會因租金、裝修、設備采購等因素有所差異。如果選擇在公司寫字樓或居民密集區(qū)域開店，預算大致如下：
1. 租金：根據(jù)不同的地段，租金差異較大。繁華地段的租金自然較高，而偏遠地區(qū)則相對較低。
2. 裝修費用：簡裝修大約在5000元以內(nèi)，而精裝修可能需要1萬5左右。
3. 餐具及桌椅購置：餐具預算在3000元左右，普通桌椅大約在20張以內(nèi)，總計約千元。加上椅子等其他家具費用共計約兩千元。
4. 其他設備：空調(diào)、冰箱、冰柜等必需品預計費用約為八千至一萬左右。
5. 及其他費用：辦理相關(guān)證件及手續(xù)費用約需一千五百元。加上初期流動資金等，預計還需五千元左右。整體預算大約在三萬左右。如果節(jié)約開支，可能會有所減少。不過具體的投資預算需要根據(jù)你的實際需求進行計算。
二、選址策略與考量因素
選址是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵一步。在選擇店面的過程中，需要考慮以下幾個因素：
1. 選址地點：優(yōu)先選擇公司寫字樓密集區(qū)域和居民居住區(qū)密集區(qū)域。這樣的選址策略可以保證中午的生意，確保全天的營業(yè)效益。在杭州這樣的城市，特色小餐飲店往往在這樣的區(qū)域取得成功。像城西商住區(qū)的大型酒店可能經(jīng)營不善，但特色小餐飲店卻生意興隆。
2. 尋找店面渠道：可以通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告來尋找合適的店面。另外也可以直接尋找新開發(fā)的房子與房東洽談租賃事宜。還有一種方法是在選定大致地段后，直接聯(lián)系店面業(yè)主進行聯(lián)系和洽談。這種方式雖然較為繁瑣，但效果往往較好。
3. 利用聚集效應：即使在店鋪聚集的區(qū)域，開設特色小飯店依然是有機會的。重要的是在眾多店鋪中做出差異化，打造自己的特色。例如杭州的特色小飯店聚集地如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路等，都是特色小飯店的成功范例。對這些地方進行細致考察會對你的創(chuàng)業(yè)大有裨益。在選址時還應結(jié)合自身的定位和市場需求來綜合考慮。建議在開店前做好充分的市場調(diào)查和分析以確定最佳的選址方案。三、轉(zhuǎn)租店面需謹慎借轉(zhuǎn)租時機賺取差額是餐飲業(yè)內(nèi)的常見現(xiàn)象但轉(zhuǎn)租店面時也存在風險需要注意以下幾個陷阱：因道路拆遷工程導致無法繼續(xù)經(jīng)營；原先餐館存在排污、消防等問題無法繼續(xù)經(jīng)營；產(chǎn)權(quán)不明無法辦理營業(yè)執(zhí)照等因此在轉(zhuǎn)租店面時一定要小心謹慎進行詳細調(diào)查避免陷入陷阱。四、餐飲業(yè)內(nèi)的特色與創(chuàng)新餐飲業(yè)競爭日益激烈要在眾多競爭者中脫穎而出特色和創(chuàng)新是關(guān)鍵特色小飯店的成功往往在于其獨特的菜品或服務創(chuàng)新例如杭州的特色小飯店群通過提供不同的地方美食和特色菜品吸引了眾多消費者同時注重店鋪間的差異化也是成功的關(guān)鍵之一。五、總結(jié)與啟示開設小飯店需要考慮多方面的因素包括資金預算、選址策略、店面選擇以及創(chuàng)新特色等只有綜合考慮這些因素并做出明智的決策才能確保創(chuàng)業(yè)的成功創(chuàng)業(yè)者需要有敏銳的市場洞察力和豐富的行業(yè)經(jīng)驗才能在這個競爭激烈的行業(yè)中脫穎而出同時還需要不斷地學習和適應市場的變化以保持競爭優(yōu)勢。因此創(chuàng)業(yè)者在開設小飯店的過程中需要保持謹慎和耐心一步一個腳印地邁向成功。轉(zhuǎn)租生意背后的秘密與餐飲店的成功之道
第一章：轉(zhuǎn)租現(xiàn)象的暗涌
在杭州市區(qū)的餐飲市場中，有時會出現(xiàn)一種現(xiàn)象：一些餐飲老板通過轉(zhuǎn)租他人經(jīng)營困難的門店來賺取轉(zhuǎn)租費用。這些門店或許曾經(jīng)繁榮，但現(xiàn)在已經(jīng)走向衰退期。對于那些想要接手這些門店的創(chuàng)業(yè)者來說，必須高度警惕。如果一個店面在短時間內(nèi)頻繁被轉(zhuǎn)租，背后往往隱藏著不為人知的困境。杭州餐飲界有句老話：“做癱的飯店，風水不好”，指的就是這種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，想要重新振興難度極大。
第二章：洞察轉(zhuǎn)租背后的真實情況
這些看似繁華的地段背后可能存在隱性的弱點。比如，盡管這些店面位于市中心，車流量大，周邊商務樓眾多，但可能存在停車不便、進出困難等問題。在選擇這樣的店面時，創(chuàng)業(yè)者必須深入了解其背后的真實情況，以免陷入困境。
第三章：確立目標，精準定位
選擇好門面后，接下來的關(guān)鍵步驟就是進行產(chǎn)品定位。以開設一家300平方米的特色飯店為例，創(chuàng)業(yè)者可以選擇緊跟城市的美食流行趨勢，或者引入省內(nèi)各地的特色菜。杭州的外來人口眾多，因此地方特色小飯店有很大的市場潛力。在確定定位后，就可以根據(jù)定位來命名餐館、制定菜單。特色主打菜或地名定名的店名，往往簡單明了且效果顯著。
第四章：精心裝修，打造獨特環(huán)境
在確定店面和定位后，接下來就是進行裝修?，F(xiàn)在的顧客越來越注重就餐環(huán)境，一個好的環(huán)境有時甚至能成為開店成敗的關(guān)鍵因素。裝修并不等于投入越多就越好，關(guān)鍵在于設計。有時候，簡單的一堵泥巴墻就能很好地體現(xiàn)出土家菜的定位，吸引顧客的眼球。餐館的裝修涉及環(huán)保、消防等專業(yè)問題，因此在裝修過程中請專業(yè)人士參與是非常重要的。
第五章：人才招聘，打造團隊
餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵。小餐館的員工主要分為廚師和服務員兩部分。廚房的員工數(shù)量要根據(jù)菜品的多少來定，而服務員的培訓和管理也是不可忽視的一環(huán)。找廚師的常見途徑包括老板直接點將、網(wǎng)絡招聘、廚師學校招募以及通過行業(yè)協(xié)會推薦等。創(chuàng)業(yè)者需要根據(jù)自己的實際情況選擇合適的途徑來招聘人才，共同打造一支高效的團隊。
開設餐館需要深入了解市場、精準定位、精心裝修并招聘合適的人才。只有這樣，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的成功。餐飲行業(yè)中的廚房人員管理與設備采購策略
一、發(fā)掘人才：老板親自挑選廚師
餐飲行業(yè)的核心競爭力之一是廚師團隊。老板親自到與自己定位相似的餐館品嘗美食，若覺得菜肴出色，便會嘗試挖掘其背后的廚師人才。這種點將方式的優(yōu)勢在于老板能夠直接了解每位廚師的技藝，從而最大限度地發(fā)揮他們的價值。在杭州，一家小餐館的大廚師工資大約在3000元左右，而其他廚師的工資則相對較低。
二、行業(yè)公會：提供廚師資源介紹服務
杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會是一個重要的資源平臺。這里不僅提供免費的廚師介紹服務，還能為新開店的廚房人員配置提供指導。咨詢電話為87216673和87216674。利用這一平臺，餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠更便捷地找到合適的人才。
三、廚房管理：承包與自主管理之間的選擇
一種常見的方式是承包給廚師長管理。老板與廚師長簽訂合同，確保菜肴質(zhì)量和毛利率，同時滿足衛(wèi)生和消防標準。這種方式對老板來說較為省心，只需關(guān)注廚師長的表現(xiàn)。一旦廚師長離職，整個廚房團隊可能面臨大換血，對餐館運營造成較大影響。廚師長可能會克扣員工工資以保證自己的利潤。
另一種方式是請餐飲管理公司進行管理。隨著杭州餐飲市場的成熟，出現(xiàn)了許多專業(yè)的餐飲管理公司，如名人名家餐飲管理公司和杭州寶善村餐飲管理公司等。這些公司不僅管理自己的連鎖直營店，還為其他酒店提供廚房管理服務。使用這種方式的好處在于操作透明，新菜品引入較多，且管理公司能夠確保廚房團隊的穩(wěn)定。
四、廚房設備的選購策略
廚房設備包括三大件（電器、爐灶、打荷臺）和小件物品。資深廚師推薦的購買地點是杭州陶瓷品市場和秋濤路上的專業(yè)店。小件物品如不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等可以在陶瓷品市場或?qū)I(yè)店購買。為了節(jié)約初期投入，小餐館可以選擇購買二手貨。沒有餐飲經(jīng)驗的人可以在找到廚師長后，由他們指導設備采購，因為經(jīng)驗豐富的廚師長最明白應該選用哪些設備。對于租賃或轉(zhuǎn)租的飯店，需要注意配套設備的適用性，并請專業(yè)人士評估。若想更省錢，可以去杭州紹興路上的舊貨市場淘貨或聯(lián)系廚房設備廠家購買二手設備。
五、特色經(jīng)營與設備定制
若餐館定位較高且有特色菜品，可以定制與特色相配的碗筷。排檔式小餐館為了節(jié)約初期投入，可能會購買二手碗筷。餐館可以根據(jù)自身特色和經(jīng)營需求定制特色碗筷和設備，以提升品牌形象和顧客體驗。
綜上，廚房人員管理和設備采購是餐飲行業(yè)的重要環(huán)節(jié)，需要根據(jù)餐館的定位和需求進行合理選擇和決策，確保餐館的高效運營和持續(xù)發(fā)展。原料采購：餐館運營的關(guān)鍵一環(huán)
一、采購的重要性及策略
在開設小餐館的過程中，原料采購是老板極為重視的一環(huán)。老板們通常會親自擔任采購員和收銀員，以確保資金的流動處于掌控之中。即使不親自擔任，也會尋找親信來負責這兩項關(guān)鍵工作。
二、飲料與調(diào)料的采購方式
對于飲料和調(diào)料的采購，存在兩種方式：
1. 去食品市場或超市購買：這種方式有較大的選擇自由度，因為采用現(xiàn)款結(jié)算，有時可以挑選到價格較為優(yōu)惠的商品。
2. 讓專業(yè)公司承包供應：這種做法最為普遍。所有飲料和調(diào)料都由一家公司負責供應，并隨時送貨。老板們喜歡這種方式主要是因為可以掛賬，一般供貨后一至兩個月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還會提供銷售返利，返利比例根據(jù)銷售額的不同而有所差異，高者可達12%。
服務員更傾向于接受專業(yè)公司的配送，因為她們可以獲得開瓶費。在一些小餐館中，老板會允許服務員直接領取開瓶費，以激勵其工作熱情。
三、菜肴原料的采購策略
對于菜肴原料，如水產(chǎn)品、蔬菜等，采購策略因需求和供應渠道而異：
1. 對于大型超市如麥德龍、好又多等，可以采購到品質(zhì)好的冰凍蝦仁、魚等水產(chǎn)品。
2. 鮮活水產(chǎn)品的采購大多在就近的市場進行，如近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。
3. 對于小餐館而言，蔬菜消耗量不大，因此店主會直接到附近的農(nóng)貿(mào)市場進貨，甚至可以讓供貨方送貨上門并掛賬。
對于排檔式小餐館，有一個小竅門是在市場落市的時候去采購，這樣可以以很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜。具備專業(yè)知識和有經(jīng)驗的采購人員對于挑選原料至關(guān)重要。特別是在海鮮采購方面，經(jīng)驗尤為重要。直接從當?shù)剡M貨也成為一些餐館確保原料正宗和降低成本的做法。比如杭州的各種風味特色飯店，為了做得地道，不僅在做法上競爭，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。直接從農(nóng)家購買本地土肥種植的蔬菜等原料，不僅保證了品質(zhì)，還能降低成本。以映山紅浙西風味餐館為例，從當?shù)夭少彽那嗖撕腿n筍等蔬菜在杭州市場上價格至少高出三分之一。這些蔬菜每兩天從老家送一次，通過客車捎帶過來，以節(jié)約運費和人工成本。這樣每月能節(jié)約數(shù)千元的采購成本。原料采購的好壞直接關(guān)系到餐館的運營成敗和成本控制的關(guān)鍵一環(huán)。重視原料采購并靈活運用不同的采購策略是每個餐館老板需要不斷學習和積累的財富之道。
龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕的魅力
店內(nèi)熱銷的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，其實源自于家中父母的匠心獨運。這款美味的發(fā)糕，因為家庭自制的原因，成本相對較低，每個發(fā)糕的平均利潤高達3.5元。而每月的銷售量更是驚人，能夠賣出3500個，其中一半是通過外賣服務送到顧客手中的。
開店流程及審批手續(xù)
想要成功開設一家餐館，除了基本的經(jīng)營步驟，還需要關(guān)注一系列的審批手續(xù)。這些手續(xù)包括衛(wèi)生許可證、環(huán)保部門的排污許可證等。以個體工商戶開設的小餐館為例，具體流程如下：首先在當?shù)毓ど趟怯浢Q，然后向環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申請排污許可證和衛(wèi)生許可證。這些證件的申領都有一定的條件和程序，因此提前咨詢和申請是非常重要的。
環(huán)保與衛(wèi)生的雙重保障
在申請開餐館的過程中，環(huán)保和衛(wèi)生是兩個非常重要的方面。排污許可證的申領需要滿足樓上不能有居民住宅、污水要能納入市政污水管道等條件。而衛(wèi)生許可證的申領則需要通過健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓，同時餐館的衛(wèi)生設施和加工場所與營業(yè)場所的面積比例也要符合要求。這些規(guī)定確保了餐館的環(huán)保和衛(wèi)生標準，為顧客提供了健康、安全的用餐環(huán)境。
工商、稅務與消防的注意事項
在成功獲得排污許可證和衛(wèi)生許可證后，就可以開始申請工商營業(yè)執(zhí)照了。在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要提前向所在轄區(qū)申請。自領取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，還需要向當?shù)囟悇站稚暾堫I取稅務登記號。這些手續(xù)是開餐館必不可少的環(huán)節(jié)，需要仔細了解和遵守相關(guān)規(guī)定。
菜肴的利潤藝術(shù)與策略
每個餐館都會有自己的菜肴毛利，這取決于菜單的制定和定價策略。在小餐館中，每個菜的毛利都不盡相同。一些常見的菜肴可能會帶來較高的利潤，而一些特色菜肴的利潤則可能更高。在杭州的小餐館中，綜合毛利大多達到40％至50％。為了最大化利潤，店方需要有一套好的財務管理系統(tǒng)來跟蹤每天的毛利變化，并及時調(diào)整菜單價格和策略。制定獨特的定價策略也是非常重要的，例如特色招牌菜可以定位低價以吸引顧客，而一些獨特的菜品則可以定價稍高。在開設餐館時，需要靈活調(diào)整價格策略以適應市場需求。
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一、流行土菜的市場現(xiàn)狀
近年來，杭州的餐飲市場刮起了一股“土菜風”。以“肉絲炒蕨菜”和“毛毛菜炒芋艿”為代表的一系列家常菜，雖然原料成本低廉，但其獨特的口味和親民的價格迅速贏得了市場。這類菜品深受消費者喜愛，普遍定價在10至15元之間。這種主打家常菜的餐館也面臨一些問題：營業(yè)額和凈利潤相對較低。
二、餐館經(jīng)營策略的調(diào)整
為了提升利潤，許多餐館開始在菜單中引入一些高檔、高利潤的菜品，如特色煲類和海鮮等。中等檔次的餐館在海鮮方面的毛利尤其可觀，可以達到50％至80％。稀有的海鮮品種，即使價格高昂，也能吸引不少食客。例如，一位經(jīng)營者曾將一條小鯊魚切塊出售，成功地將高價商品推銷給顧客，這背后反映了消費者的某種消費心理：對于稀缺物品，高價反而增加其吸引力。
三、經(jīng)營者的經(jīng)驗之談與面臨的挑戰(zhàn)
以一家特色土菜館為例，其成功經(jīng)營背后的故事引人關(guān)注。這家餐館位于離武林廣場兩站路程的地方，擁有180平方米的營業(yè)面積和120個餐位。初期投入包括轉(zhuǎn)讓費、裝潢費、房租等共計23.3萬元。經(jīng)過一年的運營，不僅收回成本，還有盈余。今年的生意有所下滑，面對這種情況，老板不得不身兼采購員、收銀員和餐廳經(jīng)理數(shù)職，精打細算地經(jīng)營。他強調(diào)，服務過程中顧客的滿意度至關(guān)重要，任何細節(jié)都不能忽視。
四、成功經(jīng)營的八大要素
杭州寶善村餐飲管理公司的總經(jīng)理劉建巨認為，要使餐館成功運轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價格、環(huán)境、服務、廣告、營銷和財務控制。服務不僅僅是提供菜肴，更是提供一種綜合的文化體驗。顧客的消費習慣正在改變，他們對環(huán)境優(yōu)雅、菜肴特色的小餐館越來越青睞。餐館的經(jīng)營需要注重每一個細節(jié)的人性化設計。
五、教育對餐飲行業(yè)的影響及建議
近期杭州的餐飲業(yè)受到教育的嚴重沖擊，許多小餐館的營業(yè)額大幅下降。餐飲界人士擔心，即使教育過去，餐飲業(yè)的恢復也可能不樂觀。對于想要進入餐飲行業(yè)的人來說，現(xiàn)在是一個充滿挑戰(zhàn)的時機。如果打算開店，必須充分考慮各種風險并做好充分準備。教育的慣性作用可能持續(xù)一段時間，開店后可能面臨一段時間的低迷期，需要有足夠的資金儲備和應對策略。
杭州的餐飲市場正在經(jīng)歷一場變革。想要在這個行業(yè)中立足，不僅需要提供高質(zhì)量的菜肴，還要注重服務、環(huán)境、財務控制等各個方面。對于想要進入這個行業(yè)的新手來說，現(xiàn)在是一個充滿挑戰(zhàn)但也充滿機遇的時期。一、開業(yè)時機的重要性
二、開飯店的全方位指南
開設一家小餐館，與美食相伴，是許多人的夢想。這不僅僅是炒炒菜、端端盤子那么簡單。從原料采購到設備配置，每一個細節(jié)都可能關(guān)乎餐館的成敗。本期我們將深入探討開設特色小餐館的各個步驟，并分享行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營訣竅。
第一步：選址策略
選址是餐館成功的第一步，關(guān)鍵地點往往能帶來穩(wěn)定的客源。
優(yōu)先選擇的地方有兩種：一是公司寫字樓密集區(qū)域，確保中午生意興??；二是居民聚居區(qū)，確保穩(wěn)定客流。杭州的實踐表明，特色小餐館在這兩類地方往往能取得良好業(yè)績。
尋找店面的途徑多樣，包括媒體廣告、門店轉(zhuǎn)手廣告等。更直接的方式是聯(lián)系店面業(yè)主，無論其當前經(jīng)營什么。盡管這種方式較為繁瑣，但效果往往較好。
值得注意的是，“店多隆市”效應。一條街上特色小飯店聚集，反而可能使生意更為興隆。關(guān)鍵在于與其他店鋪形成差異。
杭州的特色小飯店聚集區(qū)為創(chuàng)業(yè)者提供了豐富的考察樣本，如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路、古墩路等，都是值得細致考察的地點。
在轉(zhuǎn)租店面時務必謹慎，避免陷入陷阱。要了解店鋪是否存在拆遷、排污、消防等問題，確保產(chǎn)權(quán)清晰。
二、餐館特色與差異
在眾多的飯店中脫穎而出，關(guān)鍵在于特色。特色不僅是菜品的獨特，還包括服務的個性化、裝修的風格化等。只有形成獨特的賣點，才能在激烈的市場競爭中立足。
三、原料與設備的采購智慧
如何采購原料最省錢省心？如何選擇最合理的設備配置？這些都是開設餐館時需要考慮的問題。明智的采購決策，能極大地降低運營成本，提高經(jīng)營效率。
四、廚房管理與菜品質(zhì)量保障
廚房是餐館的核心，管理廚房、保障菜品質(zhì)量是經(jīng)營成功的關(guān)鍵。有效的廚房管理不僅能確保菜品口感，還能控制成本，提高出餐效率。
五、服務與營銷
在競爭激烈的餐飲市場，服務與營銷同樣重要。提供優(yōu)質(zhì)的服務、巧妙的營銷策略，能吸引更多顧客，提高回頭率，為餐館的長期發(fā)展打下堅實基礎。
通過以上五個章節(jié)的探討，我們希望能為想要開設飯店的創(chuàng)業(yè)者提供一些有益的參考。餐飲業(yè)雖然看似簡單，但其中蘊含了豐富的知識和技巧。只有深入了解和掌握，才能在激烈的競爭中脫穎而出，實現(xiàn)開餐館的夢想。接手一家走向衰退期的店面，再想做旺，確實面臨不小的挑戰(zhàn)。這種情況在杭州餐飲界尤為引人關(guān)注，老話說得好：“做癱的飯店，風水不好”。
第一步：店面評估
接手一家店面時，我們必須謹慎行事。如果該店面在短時間內(nèi)頻繁被轉(zhuǎn)租，那就需要格外小心。以杭州為例，有時候即使店面位于繁華地段，也可能存在隱性的弱點。比如，地段雖好，但停車不便、進出不便等問題可能會讓生意難以紅火。在接手前進行深入的市場調(diào)查和店面評估至關(guān)重要。
第二步：產(chǎn)品定位
選好門面后，接下來的關(guān)鍵步驟就是進行產(chǎn)品定位。以開設一家300平方米的特色飯店為例，我們可以緊跟城市的美食流行趨勢。例如，三年前金華砂鍋的流行，讓一些店鋪借此東風取得了不錯的業(yè)績。目前，杭城特色小餐飲店流行的做法是將浙江省內(nèi)的地方菜直接引入開店。如金華砂鍋店、石浦海鮮店等，這些特色小飯店因其地方特色而受到眾多消費者的喜愛。在確定店名和定制菜單時，我們可以考慮以特色主打菜或地名來命名，簡潔明了，效果顯著。
第三步：精心裝修
確定店面和定位后，裝修就成了關(guān)鍵一環(huán)。顧客的消費需求在不斷提升，店面環(huán)境在餐飲業(yè)務中的地位愈發(fā)重要。三四年前，杭州一些大型餐館憑借平價和豪華的環(huán)境取得成功。如今，許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。裝修并不等于投入越多越好，關(guān)鍵在于設計。有時候，簡單的泥巴墻也能體現(xiàn)出土家菜的特色，吸引顧客。找到專業(yè)人士負責裝修，并在裝修開始前就請廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人共同參與，是非常重要的。
第四步：人才招聘
餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵。在300平方米的特色餐館中，廚房員工數(shù)量要根據(jù)菜品種類來定。一般十多個人就可以負責掌勺、配菜、打荷、洗菜等工種。高檔餐館的人員需求會更多。尋找廚師的常見途徑包括老板直接點將、網(wǎng)絡招聘、參加廚師學校等。在招聘服務員時，也要注意他們的服務態(tài)度和專業(yè)素質(zhì)，因為他們的前廳服務直接關(guān)系到顧客的滿意度和回頭率。
要想讓一家走向衰退期的店面重新煥發(fā)生機，需要全面考慮市場環(huán)境、產(chǎn)品定位、裝修和人才招聘等方面。只有深入市場、找準定位、精心裝修、招聘合適的人才，才能讓餐館在競爭激烈的市場中脫穎而出，實現(xiàn)業(yè)績的逆轉(zhuǎn)。點將的優(yōu)勢：老板能夠洞察每位廚師的技能，最大化發(fā)揮個人價值
一、廚師技術(shù)的了解與管理模式
在杭州的小餐館中，大廚的薪資大致在3000元左右，一般廚師的月薪則在千余元。點將餐館之所以獨具慧眼，是因為其老板能夠深入了解每位廚師的獨特技藝，并根據(jù)其技能進行合理的崗位安排，最大化發(fā)揮個人價值。這樣的管理模式不僅使得廚師的工作積極性提高，也為餐館帶來了源源不斷的菜品創(chuàng)新。
二、杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會的角色
杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會為餐飲業(yè)主提供了一個免費廚師介紹的優(yōu)質(zhì)平臺。該公會還能對新開餐館的廚房人員配置給予指導，聯(lián)系電話為87216673和87216674。這樣的組織不僅有助于餐飲業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，也為廣大業(yè)主帶來了極大的便利。
三、廚房外包的利弊
一種常見的模式是，找到一位廚師長，由其負責招募其他廚房員工。對于老板而言，這種方式相對省心，只需對廚師長進行管理即可。這種模式也存在明顯缺點。一旦廚師長離職，整個廚房團隊可能隨之解散，對餐館運營造成較大影響。廚師長為了自身利益，可能會對廚房員工進行克扣，影響團隊士氣。
四、餐飲管理公司的介入
隨著杭州餐飲市場的成熟，專業(yè)的餐飲管理公司如名人名家餐飲管理公司已逐漸嶄露頭角。這些公司不僅管理自己的連鎖直營店，還為多家大小酒店輸出廚房管理。他們的老板多出身于廚師長，深諳廚房管理的精髓。引入這樣的管理方式，有助于確保廚房操作的透明化，同時不斷引入新菜品，增強餐館的競爭力。
五、廚房設備的選購智慧
廚房設備的選購是開店的重要一環(huán)。資深廚師推薦的購買地點如杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店都是不錯的選擇。東站小商品市場、義烏小商品市場以及永康市的小五金市場也是尋找更優(yōu)惠價格的好去處。對于定位較高的餐館，還可以定制與特色相配的碗筷。選購設備時，最好請有經(jīng)驗的廚師長指導，避免購買無用或不必要的設備。
六、原料采購的關(guān)鍵
在小餐館中，原料采購是老板最為重視的環(huán)節(jié)。很多老板親自兼任采購員和收銀員，以確保資金的進出無誤。原料的質(zhì)量直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)，因此采購環(huán)節(jié)至關(guān)重要。老板需深入了解市場動態(tài)，與供應商建立良好的合作關(guān)系，確保原料的新鮮與穩(wěn)定供應。
點將餐館通過了解每位廚師的技能、引入同業(yè)公會的支持、靈活采用廚房管理模式、明智選購廚房設備以及嚴格把控原料采購等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了餐館的高效運營和不斷發(fā)展。餐飲原料采購與管理：從食材選擇到成本控制的關(guān)鍵策略
一、采購人員的重要性與管理策略
即便自身無法親自負責，也要尋找一個親信來承擔這兩項重要工作。這是因為，無論是飲料調(diào)料還是菜肴原料的采購，都是餐館運營中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。找到可靠的人負責這些工作，能夠確保原料的質(zhì)量與成本控制在最佳狀態(tài)。
二、飲料與調(diào)料的采購方式
對于飲料和調(diào)料，常見的采購方式有兩種：
方式一：直接前往食品市場或超市采購。這樣的選擇自由度較大，因為現(xiàn)款結(jié)算，有時可以挑選到價格更優(yōu)惠的商品。
方式二：讓專業(yè)公司進行承包供應。這種做法普遍且有許多優(yōu)勢，所有的飲料和調(diào)料都由一家公司供應，并負責及時送貨。這種方式的一個主要優(yōu)點是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還可能提供銷售返利，根據(jù)銷售量的不同，返利比例從銷售額的5%到12%不等。但需要注意的是，有的餐館可能更傾向于向供應商收取進場費，然而這種做法存在一些弊端，如供應商和餐館之間的利益不夠緊密。
三、服務員的激勵與開瓶費
服務員對于專業(yè)公司的配送往往持歡迎態(tài)度，因為她們可以得到開瓶費。雖然工商部門規(guī)定收取開瓶費可能被視為商業(yè)賄賂，但在一些小餐館中，老板會直接將這部分費用作為激勵服務員工作熱情的手段。
四、菜肴原料的采購策略
對于冰凍的水產(chǎn)品如蝦仁、魚等，選擇大型超市如麥德龍、好又多等可以確保質(zhì)量。鮮活水產(chǎn)品的采購則大多前往近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小餐館而言，由于每日的蔬菜消耗量不大，店主通常會選擇就近的農(nóng)貿(mào)市場進貨，并可能享受供貨方送貨上門的便利。
為了降低采購成本，有些老板會在市場落市的時候去采購，這樣可以用更便宜的價格統(tǒng)貨采購一些蔬菜。原料采購的好壞以及價格是否低廉，對于餐館的運營具有關(guān)鍵作用。具備相關(guān)的專業(yè)知識至關(guān)重要。特別是在海鮮采購中，經(jīng)驗更是關(guān)鍵。例如，同樣基圍蝦，由于購買者的不同，每公斤價格可能有顯著差異。而在杭州的各種風味特色飯店中，為了做得地道，大家開始在原料上展開競爭。不僅要看做法是否正宗，更要看原料是否正宗。一些做得好的餐館會直接從當?shù)剡M貨，這不僅因為交通方便，而且采購成本可能比在杭州采購更低。對于一些日常原料用量不大的小餐館來說，直接從當?shù)剞r(nóng)家購買可能是一個更經(jīng)濟的選擇。
五、杭州餐飲業(yè)的原料采購案例
以映山紅浙西風味餐館為例，除了一些常見調(diào)料從杭州采購外，大部分原料如蘿卜、萵筍、白菜等都是從當?shù)剞r(nóng)村購買的。這些土肥種出來的菜品本味濃、品質(zhì)有保證，并且價格比杭州市場更便宜。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月也能節(jié)約不少成本。店里的一些特色菜品如發(fā)糕等也是利用家鄉(xiāng)的特色制作，成本較低而利潤較高。
餐飲原料的采購與管理是確保餐館運營成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從選擇合適的采購人員到優(yōu)化采購方式、管理服務員激勵以及掌握原料采購策略等各個方面都需要細致而豐富的知識和經(jīng)驗。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
開店審批手續(xù)詳解
一、基本審批流程概述
開店經(jīng)營的過程中，除了日常的操作步驟，還需向相關(guān)職能部門進行審批手續(xù)的辦理。值得注意的是，一些審批手續(xù)應提前申請和咨詢，以避免在開業(yè)過程中走冤枉路、花費不必要的費用。二、餐飲行業(yè)前置審批的重要性
對于餐飲行業(yè)，前置審批尤為重要。在工商部門領取營業(yè)執(zhí)照前，必須首先獲得衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。三、具體審批程序詳解
以個體工商戶開設小餐館為例，具體程序如下：持身份證原件及復印件到當?shù)毓ど趟怯浢Q。這只是名稱的登記，尚未領取工商營業(yè)執(zhí)照。在領取執(zhí)照之前，必須到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所辦理排污許可證和衛(wèi)生許可證。1.排污許可證的申領
2.衛(wèi)生許可證的申領
在轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，隨后讓餐館員工進行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓。在檢查和培訓合格的基礎上，還需關(guān)注衛(wèi)生設施是否完備、加工場所與營業(yè)場所面積比例是否達標等。四、營業(yè)執(zhí)照及其他相關(guān)手續(xù)
拿到排污許可證和衛(wèi)生許可證后，便可憑此兩證及房屋租賃證明、身份證去工商所申請領取工商營業(yè)執(zhí)照。開業(yè)前還需向消防部門進行消防申批，裝修時便應開始申請。自領取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，還需向當?shù)囟悇站稚暾堫I取地稅稅務登記號。菜肴利潤分析
一、毛利控制的重要性及定位
每個餐館都會設定一個菜肴毛利目標，這取決于其市場定位。在制定菜單時，應對毛利有一個基本的控制方向。不同菜肴的毛利各不相同，有的菜可能利潤較高，有的則主要用于招徠客人。二、杭州小餐館的毛利狀況
三、定價策略與經(jīng)驗分享
有經(jīng)驗的經(jīng)營者會這樣定價：常見且大眾熟知的菜肴，如“錢江肉絲”、“糖排”，定價應略低于同行；對于不太常見的菜肴或特色菜，可以適當提高毛利。特色招牌菜往往是主打菜，但其定價策略需根據(jù)餐館的定位來決定。家常菜由于成本低，零售價通常也較高，例如“肉絲炒蕨菜”、“毛毛菜炒芋艿”等。四、顧客需求與讓利促銷
顧客是餐館的利潤來源，因此了解并滿足他們的需求至關(guān)重要。在開業(yè)初期，適當?shù)淖尷黉N可以吸引顧客。至于具體的折扣策略，則應根據(jù)顧客類型和時段靈活決定。以上為開店審批手續(xù)及菜肴利潤分析的基本內(nèi)容。具體實踐時還需根據(jù)當?shù)胤ㄒ?guī)和市場情況進行調(diào)整。經(jīng)營家常菜館的挑戰(zhàn)與策略
一、家常菜館的盈利挑戰(zhàn)
主營家常菜的餐館，往往面臨著一個普遍的難題：營業(yè)額難以攀升，最終導致凈利潤不高。為了突破這一瓶頸，許多餐館開始在菜單中融入一些高端、價位在二三十元以上的菜品，如特色煲類、海鮮等。
二、海鮮策略：高毛利之道
中等檔次的餐館中，海鮮是一個能夠帶來高毛利的品類。常見海鮮的價格難以提升，但稀有海鮮則不同。一位餐館老板曾將一條小鯊魚切塊出售，成功抬高了價格并快速售罄。這背后的消費心理是：稀有的物品，如果賣得太便宜，顧客會懷疑其真實性；而分塊出售，讓顧客感受到更加合理的消費體驗。
三、經(jīng)營者的日常挑戰(zhàn)與經(jīng)驗之談
以一家特色土菜館為例，其成功經(jīng)營背后是老板的精打細算與多重角色擔當。從采購到收銀，再到餐廳管理，老板身兼數(shù)職。觀察顧客的消費習慣、及時調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、應對各種服務挑戰(zhàn)，也都是日常經(jīng)營中的必修課。
四、成功餐館的八大要素
要使餐館成功運轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價格、環(huán)境、服務、廣告、營銷和財務控制。服務尤其重要，它不僅僅涉及菜品的質(zhì)量，更包括如何通過菜肴向顧客傳達一種文化內(nèi)涵。
五、細節(jié)決定成敗
成功經(jīng)營餐館需要考慮的細部非常多。比如試菜時不能只憑一口來判斷菜品的好壞，因為顧客會在餐桌前坐很長時間。一桌菜結(jié)束后送的水果如果不好，就會破壞之前所有的好印象。裝修時桌椅的高度搭配也要合理，否則顧客長時間坐著會感覺累。這些看似微小的細節(jié)，對于餐館的成功經(jīng)營至關(guān)重要。
六、教育下的餐飲行業(yè)
受杭州非典教育影響，餐飲業(yè)正面臨嚴峻考驗。許多餐飲人士擔心，即使教育過后，生意也未必能立刻恢復。選擇適當?shù)拈_業(yè)時機顯得尤為重要。對于新開的餐館來說，如果一開始生意就不好，可能會引發(fā)一系列的問題，如資金周轉(zhuǎn)困難、人員工作熱情下降、菜品質(zhì)量無法保證等。在當前的困境中，更需要注重細節(jié)和服務質(zhì)量來提升競爭力。飯店經(jīng)營之道：精準定位與巧妙營銷
一、找準定位，明確目標
經(jīng)營飯店的首要任務是找準定位。定位的關(guān)鍵在于理解你所經(jīng)營的飯店所處的地理位置、客流量以及目標客戶。高檔飯店需要提供與之相匹配的配套設施，吸引高消費水平的客戶，他們對飯店的軟硬件都有較高的要求。而面向低端市場的飯店，雖然門檻相對較低，但利潤也可能相應較低。飯店的定位直接決定其營銷策略的制定。
二、營銷策略：吸引客戶，營造口碑
新開展的飯店在營銷方面需下足功夫。如何吸引新客戶是成功的第一步。接著，讓新客戶變成回頭客是第二步，而讓回頭客為飯店帶來新的客戶則是邁向成功的第三步。在此過程中，務必注意避免產(chǎn)生負面影響，否則將極大影響客戶群，給經(jīng)營帶來損失。做好市場定位、完善服務、營造放心的飲食環(huán)境及監(jiān)管體系是飯店經(jīng)營成功的關(guān)鍵要素。
為提高知名度，可考慮與媒體合作推廣。合作媒體的選擇亦需以目標客戶群體為導向。若餐廳檔次較高，消費標準偏高，則不適宜選擇大眾點評等推廣方式，因其主要推廣的是大眾消費水平的店鋪。
三 開設特色小餐館：選址與差異經(jīng)營
開設一家特色小餐館并非簡單的支起爐灶、炒菜端菜。從原料采購到設備配置，每個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。如何選址，更是決定餐館成敗的關(guān)鍵。
1. 選址策略
理想的選擇是公司寫字樓密集區(qū)域或居民聚居地。前者可保障中午生意興隆，后者則有助于穩(wěn)定晚間客流。在杭州，一些特色小餐館通過精準選址，實現(xiàn)了良性運營。例如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路的特色小飯店群等，均是通過聚集效應，形成了獨特的餐飲氛圍。
2. 店面選擇渠道
尋找合適的店面，可通過媒體廣告、門店前轉(zhuǎn)手廣告等傳統(tǒng)方式，也可直接尋找新開發(fā)房源與房東洽談。另一種有效方式是在選定大致地段后，直接與店面業(yè)主聯(lián)系，不論其當前經(jīng)營內(nèi)容。這種方式雖較為耗時，但效果卓越。
3. 充分利用聚集效應
不要因店多而避免進入。特色小飯店的聚集反而可能提升生意興隆度，關(guān)鍵在于與周邊店鋪形成差異。杭州的特色小飯店聚集地如青芝塢、保亻叔路等，都是創(chuàng)業(yè)者進行考察學習的絕佳地點。通過對這些地方的細致考察，可以為自己的飯店開業(yè)提供極大的幫助。
經(jīng)營飯店需深入理解市場、精準定位、巧妙營銷，并在選址、服務、飲食環(huán)境等方面下足功夫。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現(xiàn)飯店經(jīng)營的成功。中山北路美食街的小餐館群與餐飲業(yè)的深度洞察
一、中山北路美食街概況
在中山北路上，體育場路與鳳起路之間，隱藏著一條美食街，這里聚集著一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等眾多風味各異的小餐館。這里不僅是美食的聚集地，也是創(chuàng)業(yè)者的夢想之地。
二、轉(zhuǎn)租店面需謹慎
餐飲行業(yè)中，借轉(zhuǎn)租賺取轉(zhuǎn)租費幾乎是公開的秘密。初入行業(yè)者在轉(zhuǎn)租他人店面時務必小心。轉(zhuǎn)租的陷阱多種多樣，如遇到道路拆遷工程、店鋪本身存在排污、消防等問題，或是對方炒旺門店后轉(zhuǎn)租以賺取更高費用。如果一個店面在短時間內(nèi)頻繁被轉(zhuǎn)租，背后可能隱藏著一些不為人知的隱患。接手前務必深入調(diào)查，避免掉入陷阱。
三、產(chǎn)品定位是關(guān)鍵
選好門面后，接下來的關(guān)鍵步驟是產(chǎn)品定位。以開設一家300平方米的特色飯店為例，成功的做法通常是緊跟城市的美食流行趨勢。如金華砂鍋、川菜館等，都是近年來大熱的趨勢。將省內(nèi)地方特色菜引入杭州市場也是一種受歡迎的做法。定位明確后，店名和菜單的確定就水到渠成。
四、裝修設計的藝術(shù)
在確定店面和定位后，裝修成為重要的一環(huán)。顧客對就餐環(huán)境的期望越來越高，環(huán)境已成為餐館成敗的關(guān)鍵。不必一味追求高投入，設計才是靈魂。一個簡單的泥巴墻，就能體現(xiàn)土家菜的特色，吸引眾多食客。杭州一些高檔精致裝修的小餐館之所以生意興隆，很大程度上得益于其獨特的設計和環(huán)境氛圍。
五、未來發(fā)展展望
隨著消費者對就餐環(huán)境的要求日益提高，餐飲業(yè)正面臨新的挑戰(zhàn)和機遇。中山北路的這些小餐館群，不僅要關(guān)注眼前的經(jīng)營，還要著眼于未來的發(fā)展。不斷創(chuàng)新、提升服務質(zhì)量、關(guān)注消費者需求變化，將是每一家餐館持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。隨著交通的日益便捷，原材料的采購也變得更加方便，為特色小餐館的發(fā)展提供了更多可能性。裝修與人才招聘：打造一家成功的餐館的兩大基石
一、裝修過程中的專業(yè)考量
裝修是一個復雜的過程，對于餐館而言更是如此。除了考慮美學和實用性外，環(huán)保和消防等專業(yè)問題也需關(guān)注。在這一階段，尋求專業(yè)人士的幫助尤為關(guān)鍵。從裝修設計之初，就應當邀請有餐館管理經(jīng)驗的人參與，特別是在尋找廚師長時，更應注重其對于餐館裝修的專業(yè)建議。他們可以根據(jù)經(jīng)驗為布局、設備放置等提供寶貴的建議，確保工作效率和顧客體驗的優(yōu)化。
二、人才招聘：餐館成功的關(guān)鍵
一個成功的餐館，其背后離不開人才的支持。員工分為兩大塊：廚師和服務員。廚房是餐館的核心，負責出品；服務則負責提升顧客體驗。
對于面積為300平方米的特色餐館，廚房員工數(shù)量需根據(jù)菜品數(shù)量而定。包括掌勺、墩頭（配菜）、打荷（雜務）等工種，十多個人就已足夠。一些定位高檔的餐廳，如中山中路上的中式酒店，因其菜品豐富、出品要求高，人員需求自然更多。
找廚師的途徑有多種：一是老板直接“點將”，這種方式適用于小型餐館，老板可借此深入了解每個廚師的技術(shù)；二是通過飲食旅店業(yè)同業(yè)公會尋找合適廚師；三是承包給廚師長，這種方式較為省心，但對老板而言風險較大，一旦合作結(jié)束，全班人馬可能需更換；四是請餐飲管理公司管理廚房，這種方式較為透明，且管理公司常能帶來新的菜品和管理經(jīng)驗。
三、廚房設備的定制與采購
廚房設備的選購同樣重要。包括三大件：電器、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點如杭州陶瓷品市場等專業(yè)店是不錯的選擇。小五金等小件物品也是必不可少的。這些小商品市場如東站小商品市場、義烏小商品市場等是尋找便宜貨的好地方。只要還價到位，價格能節(jié)省不少。至于顧客用的碗筷，可以根據(jù)餐館的定位選擇購買或定制特色碗筷。排檔式小餐館為了節(jié)約成本，甚至會選擇購買二手貨。
第一章：廚房設備的選擇與配置
面對市場上琳瑯滿目的廚房設備，經(jīng)驗豐富的廚師長明白哪些設備真正有用。對于那些配套好的廚房設備，務必謹慎選擇，因為它們可能并不完全符合你的餐館需求。轉(zhuǎn)租過來的飯店可能會省去購置程序，但務必請專業(yè)人士檢驗設備，以免扔掉舊設備并支付高額轉(zhuǎn)租費。若想省錢，可去舊貨市場淘寶或聯(lián)系廚房設備廠家購買二手貨。
第二章：原料采購的策略與技巧
在小餐館運營中，原料采購至關(guān)重要。老板需緊密把控此環(huán)節(jié)。采購方式有自主去市場或超市選購，或者讓專業(yè)公司承包供應。專業(yè)公司供應可以掛賬，并有銷售返利，返利比例視銷售量而定。服務員更傾向接受專業(yè)公司配送，因為可以獲得開瓶費激勵。
第三章：菜肴原料的選購與質(zhì)量控制
對于菜肴原料，店主需精選質(zhì)量好的水產(chǎn)品，如大型超市中的冰凍蝦仁、魚等。鮮活水產(chǎn)品則大多從近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場采購。日常蔬菜消耗量不大，可就近到農(nóng)貿(mào)市場進貨，與固定攤主做生意可享受送貨上門和掛賬的便利。在市場落市時采購可用更便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜。原料采購的價格和質(zhì)量對餐館運營非常關(guān)鍵，需具備專業(yè)知識，必要時帶廚師做助手。
第四章：飲料與調(diào)料的采購策略
飲料和調(diào)料的采購也有講究。除了直接去食品市場或超市購買，還可以選擇讓專業(yè)公司承包供應。專業(yè)公司供應的好處是可以掛賬和銷售返利，返利比例視銷售情況而定。一些小店為了激勵服務員，會讓她們收取開瓶費。但需注意工商部門規(guī)定，收取開瓶費在商業(yè)上可能被視為賄賂。
第五章：特色餐館的原料競爭策略
在杭州眾多的特色餐館中，如何在原料上打開競爭是關(guān)鍵。不僅要注重做法的正宗，更要關(guān)注原料是否正宗。成功的餐館大多直接從當?shù)剡M貨原料，特別是在專做浙江各地風味的餐館中更為常見。這不僅因為交通便捷，而且當?shù)夭少彽某杀就仍诤贾莶少徃停≡谧非蟮氐里L味的精打細算地采購原料是成功的關(guān)鍵。
章節(jié)一：原料采購的精明算盤
映山紅餐館的原料采購策略
在映山紅浙西風味餐館，李老板深諳原料采購的重要性。除了從杭州采購生姜、豬肉等必需品外，店里的大部分原料如蘿卜、萵筍、白菜等都直接從當?shù)剞r(nóng)村購買。這樣的采購策略不僅保證了食材的本味濃和品質(zhì)，更使得成本大大降低。比如青菜、萵筍等，當?shù)氐牟少弮r格遠低于杭州市場。通過合理的物流安排，李老板成功地將成本節(jié)約轉(zhuǎn)化為利潤。
章節(jié)二：開店審批手續(xù)詳解
開店過程中的審批手續(xù)指南
開店不僅僅是籌備和運營的過程，同時也是一系列審批手續(xù)的過程。李老板強調(diào)，向職能部門的審批手續(xù)必須同步進行，且一些手續(xù)應提前申請咨詢。以開餐館為例，從申請營業(yè)執(zhí)照前的衛(wèi)生許可證、環(huán)保排污許可證到工商營業(yè)執(zhí)照，每一步都不能少。其中，排污許可證和衛(wèi)生許可證的申領都有特定的條件和程序，需要向環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所咨詢并申請。而工商營業(yè)執(zhí)照則是在前兩個證件齊全后才能申請。還有消防申批和稅務登記等步驟，每個步驟都是必不可少的。
章節(jié)三：菜肴利潤分析的藝術(shù)
菜品毛利控制與市場定位
每個餐館都會有自己的菜肴毛利目標。在映山紅餐館，李老板深知其中的道理。他介紹，不同的菜品毛利不同，有的菜品可能只是為了吸引客人而設定較低的毛利，而有的菜品則因為高毛利而成為餐廳的盈利重點。在杭州，小餐館的綜合毛利大多在40%至50%之間。為了精準控制毛利，餐廳需要有良好的財務管理，每天跟蹤了解毛利變化，及時調(diào)整菜品價格和策略。
章節(jié)四：特色菜品與成本優(yōu)勢的雙重驅(qū)動
特色菜品：阿四發(fā)糕的成功秘訣
除了原料采購和審批手續(xù)，映山紅餐館的特色菜品也是其成功的關(guān)鍵。例如，店內(nèi)的特色發(fā)糕，由于采用家里父母親手制作的工藝，成本較低，而利潤相對較高。這些特色菜品不僅豐富了菜單，也增加了餐廳的競爭力。
章節(jié)五：總結(jié)與展望：餐館經(jīng)營之道的核心要素
經(jīng)營之道：原料、審批、利潤的三重考量
總結(jié)映山紅餐館的成功經(jīng)驗，原料采購、審批手續(xù)和菜肴利潤分析是餐館經(jīng)營的核心要素。只有在這三個方面都做到精益求精，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。展望未來，映山紅餐館將繼續(xù)堅持其經(jīng)營之道，并不斷探索新的策略和方法，以適應市場的變化和需求。菜單的定價策略與餐館經(jīng)營之道
一、菜單定價策略
在餐飲行業(yè)中，“錢江肉絲”這樣的招牌菜，需以實惠的價格吸引食客。對于大眾熟悉的菜品，如“糖排”，定價應親民，避免過高。對于那些獨特的、不太常見的菜品，可以適當提高毛利。而對于擁有獨門配方、特色鮮明的菜品，價格可再上一層樓。菜單的印刷與呈現(xiàn)也是開業(yè)前的重要準備，要確保美觀清晰。顧客買單時，根據(jù)具體情況臨時決定折扣幅度，是小店開張時期促銷的有效手段。
二、特色招牌菜的重要性
特色招牌菜往往是餐館的主打菜。其定位不宜過高，應走親民路線，以吸引更多食客。家常菜因其高毛利率而備受餐館老板青睞，特別是蔬菜類。僅靠家常菜難以將營業(yè)額提升至高位，推出一些檔次較高的菜品也是必要的，如特色煲類、海鮮類等。
三、海鮮類菜品的市場策略
海鮮類菜品是許多餐館的盈利重點。常見海鮮的價格不宜過高，以保持市場競爭力。而稀有的海鮮，由于其獨特性，即使價格較高，也能吸引消費者。例如，一位餐館老板通過將小鯊魚切塊出售，成功提高了銷售額。這反映出消費者對于稀有物品的心理預期：稀有的東西，賣得太便宜會讓人懷疑其真?zhèn)巍?/p>
四、經(jīng)營者的經(jīng)驗分享
以一家特色土菜館為例，其成功經(jīng)營離不開老板的精打細算與全身心投入。老板一人身兼采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理等多重角色，確保餐館的每一個環(huán)節(jié)都能得到有效管理。老板還需關(guān)注客戶反饋，及時調(diào)整菜品與服務，營造愉快的用餐環(huán)境。
五、餐館成功的八大要素
杭州寶善村餐飲管理公司的總經(jīng)理劉建巨認為，要使一個餐館成功運轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價格、環(huán)境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中，服務是核心，不僅包括菜肴服務，還包含向顧客提供的文化內(nèi)涵等。如今，消費者更注重用餐環(huán)境與體驗，餐館需要從細節(jié)出發(fā)，提供人性化的服務，使顧客感到舒適與享受。
六、小結(jié)
開餐館并非簡單的提供美食，而是需要綜合考慮各種因素，包括地段、定位、價格、環(huán)境、服務、廣告策略等。只有全面考慮這些要素，才能確保餐館的成功運營。餐館老板需具備敏銳的市場洞察力，關(guān)注消費者需求變化，靈活調(diào)整經(jīng)營策略，確保餐館在激烈的市場競爭中立于不敗之地。細節(jié)決定成?。翰惋嫎I(yè)的挑戰(zhàn)與思考
一、餐后的水果，細節(jié)中的好印象
一桌精心烹制的佳肴，往往能給人留下深刻印象。如果在美食之后送上的水果品質(zhì)不佳，那么前面的所有好印象都可能因此被破壞。這正如餐飲業(yè)中的每一個細節(jié)，都關(guān)乎顧客的完整體驗。
二、餐飲業(yè)的舒適度與桌椅高度
在裝修餐館時，我們可能會為漂亮的桌子和舒適的椅子而自豪。如果顧客在就餐時感到桌椅高度搭配不適，坐得久了便會覺得累。這些細節(jié)看似微不足道，卻直接影響著顧客的就餐體驗。
三、杭州餐飲業(yè)面臨非典教育的嚴峻考驗
近期，杭州的餐飲業(yè)正經(jīng)歷一場嚴峻的考驗，因為非典教育的影響，小餐館的日營業(yè)額大幅下降。許多餐飲業(yè)者擔憂，即使教育過后，生意也未必能立刻恢復。選擇合適的開業(yè)時機，顯得尤為重要。
四、新店的挑戰(zhàn)與困境
對于新開的餐館來說，一開始生意不好會帶來一系列問題，如資金周轉(zhuǎn)困難、員工士氣低落、菜肴質(zhì)量無法保證等。一旦陷入這樣的困境，再想扭轉(zhuǎn)乾坤，往往十分困難。選擇恰當?shù)拈_業(yè)時機至關(guān)重要。
五、從全局出發(fā)，思考餐飲業(yè)的未來
面對當前的困境，餐飲業(yè)者需多站在顧客的角度思考，關(guān)注每一個細節(jié)，從而提升顧客的用餐體驗。也要善于把握時機，選擇恰當?shù)拈_業(yè)時機，以應對可能的挑戰(zhàn)。只有這樣，才能在激烈的競爭中立足，迎來餐飲業(yè)的嶄新未來。
綜上，細節(jié)決定成敗，時機至關(guān)重要。無論是送上的水果品質(zhì)，還是桌椅的高度搭配，甚至是選擇開業(yè)時機，都是餐飲業(yè)成功的重要因素。希望每一位餐飲業(yè)者都能深諳此道，為顧客提供最佳的服務和體驗。
