開一家小飯店的預(yù)算與選址策略

一、開店預(yù)算

想要開一家小飯店，資金預(yù)算是關(guān)鍵。具體金額主要取決于店面的選址和規(guī)模。

租金：店鋪所處的地段和面積直接影響租金。高人流量的地段往往租金較高。

裝修：簡(jiǎn)裝修和精裝修的費(fèi)用差距較大，需根據(jù)定位和預(yù)算進(jìn)行選擇。

餐具與家具：基本的餐具和桌椅是必備，可以根據(jù)需求和預(yù)算進(jìn)行選購。

空調(diào)、冰箱等設(shè)備：這些設(shè)備是飯店運(yùn)營(yíng)的必要設(shè)施，需適當(dāng)投資。

與流動(dòng)資金：開店前需辦理相關(guān)證件，并準(zhǔn)備一定的流動(dòng)資金。

綜合各項(xiàng)開支，開一家小飯店的總預(yù)算大約在3萬至5萬元人民幣左右，具體金額還需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

二、選址策略

1. 選店面位置

選擇店面時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮兩種地方：一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。這樣的選址可以確保中午和晚上的生意。在杭州等大城市，特色小餐飲店往往能在商住區(qū)取得較好的業(yè)績(jī)。

2. 選址渠道

可以通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告尋找合適的店面。也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談判。另一種有效的方式是在選定大致地段后，直接聯(lián)系店面業(yè)主，無論對(duì)方當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容如何。這種方式雖然較為耗時(shí)，但效果往往較好。

3. 利用店多隆市的效應(yīng)

一條街上如果特色小飯店眾多，生意反而更容易做。關(guān)鍵在于要和別的店做出差異來，形成特色聚集，互相帶動(dòng)生意。

4. 杭州特色小飯店聚集地考察

在杭州，特色小飯店的聚集地如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路上的特色小飯店群、古墩路上的特色小飯店群等，都是值得考察的地方。創(chuàng)業(yè)者可以根據(jù)自己的定位，到這些店進(jìn)行實(shí)地考察。

三、轉(zhuǎn)租店面注意事項(xiàng)

在轉(zhuǎn)租店面時(shí)，需要謹(jǐn)慎對(duì)待。一些餐飲業(yè)主會(huì)借助轉(zhuǎn)租賺取部分費(fèi)用。初入行的人在轉(zhuǎn)租他人店面時(shí)務(wù)必小心。要注意避開一些陷阱，如道路拆遷、經(jīng)營(yíng)受限或產(chǎn)權(quán)問題等。務(wù)必進(jìn)行充分的調(diào)查和了解，確保店面的可經(jīng)營(yíng)性和合法性。

開一家小飯店需要做好充分的預(yù)算和準(zhǔn)備，選址是關(guān)鍵，同時(shí)也要謹(jǐn)慎處理轉(zhuǎn)租事宜。只有這樣，才能為飯店的成功經(jīng)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。門店轉(zhuǎn)租現(xiàn)象的背后與管理策略：炒旺之后的變數(shù)分析以及餐飲業(yè)中的關(guān)鍵步驟洞察

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第一小節(jié)：轉(zhuǎn)租現(xiàn)象的剖析與風(fēng)險(xiǎn)警示

在杭州市區(qū)，部分餐飲老板采取了一種策略：接手門店并炒旺生意后轉(zhuǎn)租，以賺取轉(zhuǎn)租費(fèi)用。這種操作存在巨大風(fēng)險(xiǎn)。若一家門店在短時(shí)間內(nèi)被多次轉(zhuǎn)租，我們應(yīng)當(dāng)非常小心。杭州餐飲界有句俗語：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，指的就是那些多次轉(zhuǎn)手的店面，再想經(jīng)營(yíng)成功難度極高。即便某些店面地處繁華地段，也可能存在隱性弱點(diǎn)，如停車不便、進(jìn)出不便等，導(dǎo)致生意難以興隆。在接手門店前，務(wù)必進(jìn)行深入的市場(chǎng)調(diào)研和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

第二小節(jié)：產(chǎn)品定位的重要性與策略選擇

選好門面后，餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵在于產(chǎn)品定位。以開設(shè)一家300平方米的特色飯店為例，緊跟城市美食流行趨勢(shì)是一種明智的選擇。例如，三年前金華砂鍋的流行，以及當(dāng)前杭城川菜館的繁榮，都為特色餐飲提供了巨大商機(jī)。將省內(nèi)地方特色菜引入杭州，如金華砂鍋店、石浦海鮮店等，深受消費(fèi)者喜愛。在確定特色后，店名和菜單的定制便水到渠成，直接使用特色主打菜或地名作為店名，效果往往顯著。

第三小節(jié)：裝修設(shè)計(jì)的核心原則與實(shí)踐建議

在確定店面和定位后，裝修設(shè)計(jì)便成為關(guān)鍵。顧客的消費(fèi)需求不斷升級(jí)，店面環(huán)境在吸引顧客方面扮演著越來越重要的角色。成功的裝修設(shè)計(jì)不一定是投入越多越好，而在于設(shè)計(jì)本身的創(chuàng)意與特色。例如，通過巧妙的設(shè)計(jì)，用少量的投入打造出一堵泥巴墻，便能很好地體現(xiàn)土家菜的定位，吸引顧客。在此過程中，聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)師和請(qǐng)教有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人士是非常必要的。

第四小節(jié)：人才招募的關(guān)鍵性與策略選擇

餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵。在開設(shè)餐館時(shí)，需要招募的員工主要分為廚師和服務(wù)員兩類。廚房員工的數(shù)量要根據(jù)菜品的多少來確定。對(duì)于定位高檔、菜品豐富的餐館，自然需要更多的員工。找廚師的常見途徑包括老板直接點(diǎn)將、網(wǎng)絡(luò)招聘、廚師學(xué)校合作以及口碑推薦等。在招募員工時(shí)，不僅要注重技能和專業(yè)素質(zhì)，還要考察員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和服務(wù)意識(shí)。

第五小節(jié)：總結(jié)與展望

開設(shè)餐館是一項(xiàng)復(fù)雜而富有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，需要深入的市場(chǎng)調(diào)研、精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位、精心設(shè)計(jì)的裝修以及優(yōu)秀的人才隊(duì)伍。只有全面掌握這些關(guān)鍵步驟，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。未來，隨著消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲業(yè)者需要更加關(guān)注服務(wù)質(zhì)量、菜品創(chuàng)新以及品牌建設(shè)等方面，以應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。 第一章：老板親自點(diǎn)將，挖掘人才

一、老板親自探店，發(fā)掘優(yōu)秀廚師

在杭州的餐飲市場(chǎng)中，不少老板會(huì)選擇親自到與自己餐館定位相似的餐館用餐，品鑒菜肴。一旦覺得某家餐館的菜肴口味獨(dú)特、技術(shù)高超，他們會(huì)立即采取行動(dòng)，直接在該店挖掘優(yōu)秀廚師。這種“點(diǎn)將”的方式，讓老板能夠直接了解每個(gè)廚師的真實(shí)技術(shù)，并最大限度地發(fā)揮他們的個(gè)人價(jià)值。

第二章：通過公會(huì)尋找合適廚師

二、借助杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)

在杭州，還有一個(gè)高效的途徑，那就是通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)。這個(gè)組織提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)，能夠幫助餐館老板尋找到合適的廚師。公會(huì)也會(huì)為新開店的廚房人員配置提供指導(dǎo)。咨詢電話：87216673、87216674。

第三章：廚房管理的不同模式

三、廚房承包給他人管理的利弊

除了直接尋找廚師，還有一種常見的方式是承包給廚師長(zhǎng)管理。老板與廚師長(zhǎng)簽訂合同，保證菜肴出品質(zhì)量和毛利率，同時(shí)確保符合主管部門的衛(wèi)生和消防標(biāo)準(zhǔn)。這種方式對(duì)老板來說較為省心，只需管理一個(gè)廚師長(zhǎng)即可。其缺點(diǎn)在于，如果與廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束，整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)可能都需要更換，對(duì)餐館運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生較大影響。廚師長(zhǎng)可能會(huì)克扣廚房員工的工資，以確保自己的利潤(rùn)。

第四章：餐飲管理公司的介入

四、餐飲管理公司的角色與優(yōu)勢(shì)

隨著杭州餐飲市場(chǎng)的成熟，專業(yè)的餐飲管理公司如名人名家餐飲管理公司等逐漸嶄露頭角。這些公司不僅有自己投資的酒店，還為其他大小酒店輸出廚房管理。他們的老板大多有廚師長(zhǎng)背景，對(duì)廚房管理有深入了解和豐富經(jīng)驗(yàn)。請(qǐng)這些公司管理廚房，能帶來新菜品，操作相對(duì)透明，且能保持廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。

第五章：廚房設(shè)備的選購建議

五、廚房設(shè)備的選購策略與注意事項(xiàng)

廚房設(shè)備包括三大件（電器、爐灶、打荷臺(tái)）和小件物品。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)是杭州陶瓷品市場(chǎng)和秋濤路上的專業(yè)店。小件物品如不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等，可以在陶瓷品市場(chǎng)購買，也可到東站小商品市場(chǎng)、義烏小商品市場(chǎng)或永康市的小五金市場(chǎng)尋找更便宜的貨品。餐館定位較高或特色突出的可考慮定制特色碗筷。

對(duì)于沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，找到廚師長(zhǎng)后，應(yīng)聽從其關(guān)于設(shè)備采購的建議。因?yàn)槭袌?chǎng)上的廚房設(shè)備眾多，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白哪些設(shè)備真正有用。轉(zhuǎn)租過來的飯店要注意檢查設(shè)備是否適用，避免浪費(fèi)資金。若想更省錢，可去舊貨市場(chǎng)淘淘，或聯(lián)系廚房設(shè)備廠家購買二手設(shè)備。第六步：原料采購與成本控制

一、采購環(huán)節(jié)的重要性

在小餐館的運(yùn)營(yíng)中，原料采購是至關(guān)重要的一環(huán)。老板對(duì)此環(huán)節(jié)的控制極為重視，親自把關(guān)或者尋找親信擔(dān)任采購和收銀工作。這不僅關(guān)乎成本控制，更是關(guān)乎餐館的盈利與否。

二、飲料與調(diào)料的采購方式

1. 自主采購：前往食品市場(chǎng)或超市購買。這種方式選擇自由度較高，且由于現(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)能撿到一些價(jià)格優(yōu)惠的好貨。

2. 委托專業(yè)公司承包：目前最普遍的做法。所有飲料和調(diào)料都由一家公司供應(yīng)，隨時(shí)送貨。老板們喜歡這種方式主要是因?yàn)榭梢話熨~，一般供貨后一至兩個(gè)月結(jié)一次賬。專業(yè)公司還會(huì)提供銷售返利，返利比例視銷售量而定，最高可達(dá)銷售額的12%。

服務(wù)員更傾向于接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢垣@得開瓶費(fèi)。盡管工商部門規(guī)定開瓶費(fèi)屬于商業(yè)賄賂，但在一些小型餐館中，老板會(huì)允許服務(wù)員自行收取開瓶費(fèi)以激勵(lì)其工作熱情。

三、菜肴原料的采購策略

對(duì)于高質(zhì)量的水產(chǎn)品如冰凍蝦仁、魚等，建議去大型超市如麥德龍、好又多等選購。鮮活水產(chǎn)品則大多在近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)采購。小餐館日常蔬菜消耗量不大，通常會(huì)選擇就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨，并可能要求供貨方送貨上門。

在市場(chǎng)落市時(shí)采購，有時(shí)候能以很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，經(jīng)過整理后仍然是新鮮的原料。原料采購的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)餐館運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要，因此具備專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)非常重要。一些老板會(huì)帶廚師助手來協(xié)助選購原料，特別是海鮮的采購。了解海鮮質(zhì)量的人能用較低的價(jià)格購買到優(yōu)質(zhì)的食材。如何在保證質(zhì)量的同時(shí)降低成本是餐館經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵之一。

四、地域特色餐館的原料采購

為了保持菜品的地道性，很多特色餐館開始在原料上展開競(jìng)爭(zhēng)。正宗不僅體現(xiàn)在做法上，更關(guān)鍵的是原料是否正宗。成功的餐館通常會(huì)直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，尤其是一些專做浙江各地風(fēng)味的餐館。這不僅保證了原料的真實(shí)性，而且采購成本比在杭州采購更低。例如，映山紅浙西風(fēng)味餐館的李老板，除了一些普通調(diào)料在杭州采購?fù)猓蟛糠衷隙际菑漠?dāng)?shù)剞r(nóng)村購買的。這些農(nóng)家肥種的蔬菜本味濃、品質(zhì)好，價(jià)格比杭州市場(chǎng)便宜近三分之一。

龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕的故事

我們的店內(nèi)熱銷的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，其實(shí)源自家里父母親的手工制作。因?yàn)樽约疑a(chǎn)，成本相對(duì)較低，每個(gè)發(fā)糕的平均利潤(rùn)能夠達(dá)到3.5元。令人驚喜的是，我們每月能賣出約3500個(gè)發(fā)糕，其中一半是通過外賣服務(wù)送到顧客手中的。

開店審批手續(xù)揭秘

開店運(yùn)營(yíng)的基本步驟只是經(jīng)營(yíng)的一部分，更重要的是向職能部門的審批手續(xù)。這些手續(xù)必須提前申請(qǐng)、咨詢，以避免在開店過程中走冤枉路、花冤枉錢。申請(qǐng)開餐館的前置審批是關(guān)鍵，在拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先獲得衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

繁瑣的審批流程詳解

以個(gè)體工商戶開設(shè)小餐館為例，具體程序是先到工商所登記名稱。在領(lǐng)取工商執(zhí)照前，必須到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。排污許可證的申領(lǐng)過程中，環(huán)保局會(huì)進(jìn)行檢查指導(dǎo)，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所符合環(huán)保要求。衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)則需要通過衛(wèi)生監(jiān)督所的檢查和培訓(xùn)，確保食品衛(wèi)生安全。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照及其他相關(guān)手續(xù)

在拿到排污許可證和衛(wèi)生許可證后，就可以申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這一步驟需要在裝修時(shí)就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，需要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。

菜肴利潤(rùn)分析與定價(jià)策略

每個(gè)餐館都會(huì)設(shè)定一個(gè)菜肴毛利，毛利的高低取決于定位。在制定菜單時(shí)，就已經(jīng)對(duì)毛利有一個(gè)基本的控制方向。在小餐館中，每個(gè)菜的毛利各不相同，有的菜可能不賺錢，只是為了吸引客人，而有的菜利潤(rùn)卻非常高。綜合毛利大多達(dá)到40%至50%。為了跟蹤了解每天的毛利變化，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和采取其他措施，每天最好有一個(gè)財(cái)務(wù)報(bào)表。在定價(jià)時(shí)，可以參考同行的定價(jià)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合自己的特色菜和主打菜進(jìn)行靈活定價(jià)。開張時(shí)期，適當(dāng)?shù)淖尷黉N也是必要的。餐飲行業(yè)的深度洞察：從特色小餐館的經(jīng)營(yíng)之道到行業(yè)挑戰(zhàn)

一、特色土菜館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)

隨著生活方式的多樣化，杭州的餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷著前所未有的變革。特色土菜館作為其中的一種業(yè)態(tài)，正在受到廣大消費(fèi)者的喜愛。經(jīng)營(yíng)一家特色土菜館并非易事。如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足，如何在保持菜品質(zhì)量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)盈利，是每一位土菜館老板需要面對(duì)的挑戰(zhàn)。

以杭州的一家特色土菜館為例，其主營(yíng)的“肉絲炒蕨菜”和“毛毛菜炒芋艿”等家常菜雖然深受消費(fèi)者歡迎，但由于成本限制，利潤(rùn)空間有限。為此，許多餐館老板在菜單中加入了高檔海鮮等毛利較高的菜品，以此提升整體盈利水平。

二、菜單設(shè)計(jì)與價(jià)格策略

在特色土菜館的經(jīng)營(yíng)中，菜單的設(shè)計(jì)和價(jià)格策略至關(guān)重要。常見的海鮮雖然價(jià)格難以提高，但稀有海鮮卻能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。例如，一位老板曾經(jīng)將一條小鯊魚切分出售，通過抬高單價(jià)，很快售罄。這背后的消費(fèi)心理表明，稀有的東西高價(jià)出售反而能增加消費(fèi)者的購買意愿。

為了提升盈利能力，許多餐館老板在菜單中加入了中等檔次的海鮮，其毛利可達(dá)到50%至80%。這表明，通過合理的菜單設(shè)計(jì)和價(jià)格策略，可以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)盈利。

三、經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)之談

對(duì)于特色土菜館的經(jīng)營(yíng)者來說，精打細(xì)算、親歷親為是關(guān)鍵。以一家位于杭州的特色土菜館為例，老板不僅擔(dān)任采購員、收銀員，還是餐廳經(jīng)理。他需要通過觀察顧客剩余最多的菜品來及時(shí)調(diào)整菜單，以滿足消費(fèi)者的口味變化。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也是吸引顧客的重要因素。老板需要隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況，如顧客的投訴、服務(wù)員的失誤等，以確保顧客的滿意度。

四、成功經(jīng)營(yíng)餐館的八大要素

要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，八大要素缺一不可：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷和財(cái)務(wù)控制。其中，服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括提供菜肴服務(wù)和文化內(nèi)涵的傳遞等。在杭州的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中，環(huán)境優(yōu)雅、菜肴特色鮮明的小餐館越來越受歡迎。要從各個(gè)細(xì)節(jié)都做到人性化，讓顧客感到舒適和享受。

五、餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與未來

近期由于教育的影響，杭州餐飲業(yè)正面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。許多餐飲界人士擔(dān)心，即使教育得到控制，生意也未必能立即恢復(fù)。對(duì)于新開設(shè)的餐館來說，一開始生意不佳可能會(huì)引發(fā)諸多問題。進(jìn)入餐飲行業(yè)需謹(jǐn)慎。挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。只要能夠緊跟市場(chǎng)需求、不斷創(chuàng)新并提升服務(wù)質(zhì)量，餐飲行業(yè)仍有廣闊的發(fā)展空間。

經(jīng)營(yíng)一家餐館需要綜合考慮各種因素并不斷創(chuàng)新以適應(yīng)市場(chǎng)需求。在當(dāng)前的教育背景下更需要謹(jǐn)慎行事但也要看到行業(yè)中的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存未來的發(fā)展空間依然廣闊。開一家飯店：從選址到經(jīng)營(yíng)，你不得不知的細(xì)節(jié)

一、飯店夢(mèng)，金錢現(xiàn)實(shí)

開一家大飯店需要多少錢？這是許多餐飲創(chuàng)業(yè)者的首要疑問。從小餐館到特色飯店，背后隱藏著諸多環(huán)節(jié)與瑣碎事務(wù)。原料采購、設(shè)備配置，每一個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)乎飯店的成敗。

二、選址策略：地理位置決定飯店命運(yùn)

選址是飯店成功的第一步。推薦選擇公司寫字樓密集或居民聚居的區(qū)域。在杭州，特色小餐館聚集的地方如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路等，因店多隆市的效應(yīng)，生意反而更加興隆。選址過程中，需要注意以下幾點(diǎn)：

利用媒體廣告、門店前轉(zhuǎn)手廣告等傳統(tǒng)方式尋找店面；

直接與房東或店面業(yè)主聯(lián)系，深入了解地段優(yōu)勢(shì)；

細(xì)致考察市場(chǎng)，了解當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)現(xiàn)狀和趨勢(shì)。

三、特色經(jīng)營(yíng)：差異競(jìng)爭(zhēng)是關(guān)鍵

面對(duì)眾多競(jìng)爭(zhēng)者，如何在眾多飯店中脫穎而出？關(guān)鍵是要做出差異來。杭州市區(qū)的特色小飯店聚集地如新華路一帶、華僑飯店背后等，因其特色鮮明，生意興隆。創(chuàng)業(yè)者需根據(jù)自身定位，深入考察市場(chǎng)，尋找特色經(jīng)營(yíng)之路。

四、轉(zhuǎn)租店面需謹(jǐn)慎

餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密是，借助轉(zhuǎn)租賺取部分費(fèi)用。初入行者在轉(zhuǎn)租他人店面時(shí)務(wù)必小心。轉(zhuǎn)租時(shí)需注意以下陷阱：

因道路拆遷工程導(dǎo)致無法經(jīng)營(yíng)的；

原先餐館在排污、消防等方面受限的；

無法提供房產(chǎn)證的。

遇到上述情況，承租方可能面臨巨大損失。在簽訂轉(zhuǎn)租合同前，務(wù)必進(jìn)行充分調(diào)查和了解。

五、經(jīng)營(yíng)之道：細(xì)節(jié)決定成敗

飯店經(jīng)營(yíng)不僅僅是炒炒菜、端端盤子那么簡(jiǎn)單。從原料采購到設(shè)備配置，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心策劃。創(chuàng)業(yè)者需不斷學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)知識(shí)，提高自身管理能力，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足。關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。

開一家飯店并非易事，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者具備豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。在創(chuàng)業(yè)過程中，不斷學(xué)習(xí)、調(diào)整策略、關(guān)注細(xì)節(jié)才是關(guān)鍵。希望本文能為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一些啟示和幫助。轉(zhuǎn)租獲利現(xiàn)象需警惕，杭州餐飲界現(xiàn)象解析及開店指南

第一章：轉(zhuǎn)租獲利現(xiàn)象與餐飲業(yè)的潛在風(fēng)險(xiǎn)

在杭州等大城市，轉(zhuǎn)租獲利現(xiàn)象屢見不鮮。一些餐飲老板選擇在生意興旺時(shí)將門店轉(zhuǎn)租，賺取差價(jià)。這種做法背后隱藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。如果一個(gè)店面在短時(shí)間內(nèi)頻繁被轉(zhuǎn)租，那么我們必須高度警惕，因?yàn)檫@可能意味著該店面存在不為人知的弱點(diǎn)。在杭州餐飲界，有句老話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，這主要指的是那些已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想經(jīng)營(yíng)成功難度極大。這些店面或許位于繁華地段，擁有眾多潛在顧客，但其隱藏的弱點(diǎn)如停車不便、進(jìn)出不便等可能導(dǎo)致生意失敗。

第二章：選好門面，奠定成功基礎(chǔ)

在餐飲業(yè)，選對(duì)門面是成功的第一步。以開設(shè)一家300平方米的特色飯店為例，我們需要根據(jù)城市的美食流行趨勢(shì)來定位我們的產(chǎn)品。例如，在杭州，川菜館的流行使得一些老板選擇開設(shè)以川菜為主的餐廳。我們還可以考慮引入浙江省內(nèi)的地方特色菜，如金華砂鍋、石浦海鮮等，吸引大量喜歡嘗鮮的顧客。選擇特色菜品或地名作為店名，既能體現(xiàn)特色，又能吸引顧客。

第三章：精心裝修，打造獨(dú)特環(huán)境

在確定店面和定位后，裝修成為至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。顧客的消費(fèi)需求在不斷提升，店面環(huán)境在吸引顧客方面扮演著越來越重要的角色。好的環(huán)境有時(shí)甚至可以成為開店成功與否的關(guān)鍵因素。杭州的一些特色中小型餐館在環(huán)境上大做文章，吸引了大量顧客。裝修設(shè)計(jì)不一定越豪華越好，而應(yīng)符合餐館的定位。涉及環(huán)保、消防等專業(yè)問題的裝修需要專業(yè)人士的指導(dǎo)。

第四章：人才招聘，確保服務(wù)品質(zhì)

餐館開得好不好，人才是關(guān)鍵。在小餐館中，員工分為廚師和服務(wù)員兩大類。廚房員工的數(shù)量要根據(jù)菜品的多少來確定。一些高檔餐館由于菜品豐富、出品要求高，需要更多的員工。找廚師的常見途徑包括老板直接點(diǎn)將、通過行業(yè)內(nèi)的推薦、參加行業(yè)招聘會(huì)等。確保招聘到的人才具備專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，是確保餐館服務(wù)品質(zhì)的重要一環(huán)。

第五章：總結(jié)與啟示

第一章：挖掘人才

老板們深知，優(yōu)秀的廚師是餐館的靈魂。他們喜歡親自到與自己餐館定位相似的餐館品嘗美食，一旦發(fā)現(xiàn)菜肴美味，便會(huì)想方設(shè)法挖走那里的廚師。這種“點(diǎn)將”的方式讓老板能夠直接了解每個(gè)廚師的技藝，并最大限度地發(fā)揮他們的價(jià)值。在杭州，小餐館的大廚師工資大約為3000元，一般廚師則在1000多元。

第二章：公會(huì)助力

杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)是一個(gè)值得利用的資源。他們提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)，并會(huì)對(duì)新開店的廚房人員配置給予指導(dǎo)。咨詢電話為87216673、87216674。這樣的平臺(tái)不僅方便了老板們尋找合適的人才，也為廚師們提供了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。

第三章：廚房管理新模式

除了自主招聘廚師，還有一種方式是承包給廚師長(zhǎng)管理。這種方式比較省心，只需管住一個(gè)廚師長(zhǎng)即可。但缺點(diǎn)在于，一旦廚師長(zhǎng)離開，整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)可能需全部更換，對(duì)餐館運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生較大影響。為了最大化盈利，廚師長(zhǎng)可能會(huì)克扣廚房員工的工資。還有一種趨勢(shì)是請(qǐng)專業(yè)的餐飲管理公司對(duì)廚房進(jìn)行管理。這些公司一般擁有穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍，且經(jīng)常更新菜品，使得廚房管理更為透明和規(guī)范。

第四章：廚房設(shè)備的選擇

廚房設(shè)備是開設(shè)餐館的重要一環(huán)。主要設(shè)備包括電器、爐灶和打荷臺(tái)。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)是杭州陶瓷品市場(chǎng)和秋濤路上的專業(yè)店。還有一些小件物品如不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等，可以在陶瓷品市場(chǎng)或?qū)I(yè)店購買。為了節(jié)約成本，可以到杭州的東站小商品市場(chǎng)、義烏小商品市場(chǎng)或永康市的小五金市場(chǎng)尋找更便宜的商品。如果餐館定位較高，還可以定制與特色相配的碗筷。

第五章：轉(zhuǎn)租與設(shè)備采購的注意事項(xiàng)

對(duì)于轉(zhuǎn)租過來的飯店，設(shè)備采購需要特別小心。有時(shí)雖然可以省卻購置程序，但很多時(shí)候設(shè)備可能并不適用。需要請(qǐng)專業(yè)人士評(píng)估后才能決定。若想更省錢，可以去杭州紹興路上的舊貨市場(chǎng)淘淘看，或者找到廚房設(shè)備廠家，他們有時(shí)會(huì)有二手設(shè)備出售，價(jià)格比全新設(shè)備要便宜很多。

通過上述五個(gè)章節(jié)的闡述，我們可以清晰地了解到在杭州開設(shè)餐館時(shí)，如何有效地進(jìn)行人才管理和設(shè)備采購，從而為餐館的成功運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。原料采購：餐館運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵一環(huán)

一、采購的重要性及策略

在開設(shè)小餐館的過程中，原料采購是老板極為重視的一環(huán)。老板們通常會(huì)親自擔(dān)任采購員和收銀員，以確保資金的流動(dòng)處于掌控之中。即使不親自擔(dān)任，也會(huì)尋找親信來負(fù)責(zé)這兩項(xiàng)關(guān)鍵工作。

二、飲料與調(diào)料的采購方式

對(duì)于飲料和調(diào)料的采購，存在兩種主要方式：

1. 自行前往食品市場(chǎng)或超市購買。這種方式有較大的選擇自由度，因?yàn)椴捎矛F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)可以挑選到價(jià)格較為優(yōu)惠的商品。

2. 直接讓專業(yè)公司進(jìn)行承包供應(yīng)。這種做法十分普遍，所有的飲料和調(diào)料都由一家公司負(fù)責(zé)供應(yīng)，并隨時(shí)進(jìn)行送貨。老板們喜歡這種方式主要是因?yàn)榭梢話熨~，一般供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還會(huì)提供銷售返利，根據(jù)銷售量的不同，返利比例從銷售額的5％到12％不等。

服務(wù)員更傾向于接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢垣@得開瓶費(fèi)。盡管工商部門規(guī)定收取開瓶費(fèi)可能被視為商業(yè)賄賂，但在一些小餐館中，老板會(huì)鼓勵(lì)服務(wù)員收取開瓶費(fèi)，以此激勵(lì)她們的工作熱情。

三、菜肴原料的采購策略

對(duì)于菜肴原料，如水產(chǎn)品、蔬菜等，采購策略也頗為關(guān)鍵。

對(duì)于品質(zhì)要求高的水產(chǎn)品，如冰凍蝦仁、魚等，可以去大型超市如麥德龍、好又多等選購。鮮活水產(chǎn)品則大多從近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)貨。

對(duì)于蔬菜，小餐館由于日常消耗量不大，通常會(huì)選擇就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨，甚至可以讓供貨方送貨上門。

經(jīng)常在市場(chǎng)中觀察也是采購的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這不僅是為了補(bǔ)貨，還能讓老板了解新的原料和價(jià)格信息。

四、采購小竅門與專業(yè)知識(shí)的重要性

原料采購的質(zhì)量與價(jià)格對(duì)餐館運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。具備專業(yè)知識(shí)顯得尤為重要。有些老板會(huì)帶廚師做助手來確保購買到高質(zhì)量的原料。特別是在海鮮采購方面，經(jīng)驗(yàn)十分關(guān)鍵。了解原料的好壞、養(yǎng)期等能大大幫助餐館在采購時(shí)節(jié)省成本。比如，同樣基圍蝦，懂行的人能以更便宜的價(jià)格購買到質(zhì)量上乘的蝦。了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色飯店的原料采購策略也是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，不僅要注重做法的正宗性，更要看原料是否正宗。一些做得好的餐館會(huì)直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，不僅因?yàn)榻煌ǚ奖悖也少彸杀靖?。?duì)于日常原料用量不大的小飯店來說，直接從農(nóng)家購買不僅能保證品質(zhì)，還能降低成本。

龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕的故事

我們的店內(nèi)所售的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，其實(shí)是由家里父母親親手制作的。成本相對(duì)較低。每個(gè)發(fā)糕的平均利潤(rùn)約為3.5元。令人欣喜的是，我們每月能賣出約3500個(gè)發(fā)糕，其中一半是通過外賣服務(wù)送到顧客手中的。

開店審批手續(xù)詳解

開店的過程并不僅僅是經(jīng)營(yíng)上的基本步驟，同時(shí)還需要向相關(guān)職能部門進(jìn)行審批。這些審批手續(xù)非常重要，因此必須提前申請(qǐng)和咨詢，以避免在開店過程中走冤枉路、花冤枉錢。以開設(shè)小餐館為例，具體程序包括向工商部門登記名稱、向環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證等。

排污與衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)

在申領(lǐng)排污許可證方面，需先到轄區(qū)環(huán)保局處申請(qǐng)，受理后工作人員會(huì)上門檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必要條件是：樓上不能有居民住宅，污水要能納入市政污水管道。而在衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)方面，則需在轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，并進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要關(guān)注衛(wèi)生設(shè)施的完備性以及加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的面積比例等。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照與消防申批

在拿到排污和衛(wèi)生許可證后，便可以憑這兩個(gè)證及房屋租賃證明、身份證等文件，向工商部門申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。在開業(yè)之前，還需向消防部門進(jìn)行消防申批，這一流程需在裝修時(shí)就開始向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

稅務(wù)登記與菜肴利潤(rùn)分析

自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，還需向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。每個(gè)餐館都會(huì)有自己的菜肴毛利，毛利的控制是經(jīng)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié)。在杭州，小餐館的綜合毛利大多在40%至50%之間。店家需有一套好的財(cái)務(wù)管理來跟蹤每天的毛利變化，并及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和采取其他措施。特色招牌菜的定價(jià)策略至關(guān)重要，同時(shí)也不能忽視家常菜的毛利率，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都較低，能夠帶來較高的利潤(rùn)。

開店經(jīng)營(yíng)需要周全的考慮和準(zhǔn)備，從審批手續(xù)到菜肴利潤(rùn)分析，每一步都不能掉以輕心。希望讀者能夠?qū)﹂_店流程有更深入的了解。杭州餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展洞察

一、流行土菜的市場(chǎng)現(xiàn)象

當(dāng)下，杭州的餐飲市場(chǎng)流行起土菜，如“肉絲炒蕨菜”、“毛毛菜炒芋艿”等家常菜備受矚目。盡管這些菜肴的原料成本并不高，但由于獨(dú)特的烹飪手法和口味，其零售價(jià)普遍定位于中等價(jià)位。這種以家常菜為主的餐館也面臨一個(gè)問題，那就是利潤(rùn)空間的限制。為了提升利潤(rùn)，許多餐館在菜單中加入了檔次較高的特色菜品，如特色煲類、海鮮類等。

二、海鮮類菜品的高利潤(rùn)與消費(fèi)心理

中等檔次的餐館中，海鮮毛利尤為可觀，可達(dá)50%至80%。常見海鮮的價(jià)格雖然難以大幅提價(jià)，但稀有海鮮仍有很大的提價(jià)空間。例如，一位經(jīng)營(yíng)者通過將一條小鯊魚切塊出售，成功提高了銷售額。這反映出消費(fèi)者的某種消費(fèi)心理：對(duì)于稀有的東西，價(jià)格過高反而增加其吸引力；而過于低廉的價(jià)格可能引發(fā)對(duì)商品質(zhì)量的懷疑。

三、經(jīng)營(yíng)者的挑戰(zhàn)與策略

以一家特色土菜館為例，其經(jīng)營(yíng)面臨著諸多挑戰(zhàn)。除了日常采購、管理、服務(wù)等工作外，老板還需時(shí)刻關(guān)注顧客的消費(fèi)反饋，及時(shí)調(diào)整菜品和策略。為節(jié)約成本，很多小餐館的采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理往往都是老板一人兼任。為了吸引顧客，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)至關(guān)重要。顧客的要求多種多樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足可能會(huì)導(dǎo)致顧客不滿，這時(shí)老板需親自出面解決問題，迅速?zèng)Q策，以保持良好的客戶關(guān)系。

四、成功餐飲企業(yè)的八大要素

杭州寶善村餐飲管理公司的總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，一個(gè)餐館的成功運(yùn)轉(zhuǎn)離不開八大要素：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷和財(cái)務(wù)控制。其中，服務(wù)指的是綜合服務(wù)，不僅包括提供美味的菜肴，還要通過菜肴傳遞文化內(nèi)涵等。如今，消費(fèi)者越來越注重就餐環(huán)境和菜肴質(zhì)量，餐館需要從各個(gè)方面都做到人性化，才能真正吸引顧客。

五、餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與未來

近期，受杭州非典教育的影響，餐飲行業(yè)遭受了巨大沖擊。許多小餐館的營(yíng)業(yè)額大幅下降。一些業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，即使教育得到控制，餐飲業(yè)的恢復(fù)也可能需要一段時(shí)間。對(duì)于新開設(shè)的餐館來說，如果一開始生意不佳，將面臨資金周轉(zhuǎn)、員工士氣、菜品質(zhì)量等多方面的問題，未來要想正常運(yùn)轉(zhuǎn)可能會(huì)更加困難。想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的投資者需要謹(jǐn)慎考慮。

總體來看，杭州的餐飲行業(yè)在面臨挑戰(zhàn)的也在不斷發(fā)展變化。從流行土菜到高利潤(rùn)的海鮮菜品，再到精細(xì)化服務(wù)和管理，都反映出行業(yè)的進(jìn)步和消費(fèi)者的需求變化。未來，餐飲企業(yè)需緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷提升自身綜合實(shí)力，以應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。擇機(jī)開業(yè)：開業(yè)時(shí)機(jī)的選擇與商業(yè)成功的秘訣

一、開業(yè)時(shí)機(jī)的選擇：商業(yè)成功的第一步

在商業(yè)的舞臺(tái)上，選擇何時(shí)開業(yè)就如同歌唱家挑選最適宜的曲調(diào)，關(guān)乎最終的和諧與韻味。

無論是新創(chuàng)企業(yè)還是老店新開，開業(yè)時(shí)機(jī)的選擇都是決定未來商業(yè)成功與否的關(guān)鍵一步。它不僅關(guān)系到企業(yè)的度，更關(guān)乎顧客的第一印象與日后的口碑積累。把握時(shí)機(jī)，顯得尤為重要。

二、深入了解市場(chǎng)趨勢(shì)：明智的選擇背后

想要挑選最佳的開業(yè)時(shí)機(jī)，深入了解市場(chǎng)趨勢(shì)是不可或缺的一環(huán)。

從宏觀經(jīng)濟(jì)到微觀消費(fèi)趨勢(shì)，從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)到行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，都需要我們進(jìn)行深入的調(diào)研與分析。這不僅要求我們具備敏銳的市場(chǎng)洞察力，更需要我們有靈活的策略應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化?；谶@些深入了解，我們才能挑選出最適宜的開業(yè)時(shí)機(jī)。

三、開業(yè)時(shí)機(jī)的具體考量因素

開業(yè)時(shí)機(jī)的選擇并非一蹴而就，需要考慮的因素眾多。

包括但不限于節(jié)假日、季節(jié)變化、行業(yè)高峰期等。節(jié)假日如春節(jié)、國(guó)慶等，人們更傾向于消費(fèi)和購物；季節(jié)變化帶來的市場(chǎng)需求變化也不容忽視；而行業(yè)高峰期則是展示自身實(shí)力和吸引顧客的最佳時(shí)機(jī)。結(jié)合這些因素進(jìn)行考量，能幫助我們做出更明智的選擇。

四、如何把握最佳開業(yè)時(shí)機(jī)

把握最佳開業(yè)時(shí)機(jī)，需要策略與智慧并重。

制定開業(yè)計(jì)劃與目標(biāo)，明確自身的市場(chǎng)定位和發(fā)展方向；結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，挑選出最佳的開業(yè)時(shí)機(jī)；通過市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，驗(yàn)證時(shí)機(jī)的適宜性；制定靈活的應(yīng)對(duì)策略，隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。這樣，我們才能確保在最佳時(shí)機(jī)開業(yè)，贏得市場(chǎng)的青睞。

五、結(jié)語：開業(yè)時(shí)機(jī)的選擇關(guān)乎未來

選擇在一個(gè)合適的時(shí)機(jī)開業(yè)，如同為船只選定正確的航向。

希望每一位創(chuàng)業(yè)者都能深諳此道，用心挑選最佳時(shí)機(jī)，為自己的事業(yè)揚(yáng)帆起航。這不僅是對(duì)自己的負(fù)責(zé)，更是對(duì)顧客的尊重和對(duì)市場(chǎng)的敬畏。愿你在商海征途中一帆風(fēng)順，收獲滿滿的商業(yè)成功與喜悅。希望這篇文章能為你擇定開業(yè)時(shí)機(jī)提供有益的參考和幫助。